Trattoria Antico Tannino Sestri Levante

La Trattoria Antico Tannino deve il suo nome all'attivita' anticamente svolta nella piazza antistante di estrazione del tannino dalle piante di Rovere e Castagno, oggi simboli riportati sull'insegna del locale. L'ambiente e' semplice ma curato. Tavoli in legno con tovagliato di carta sul quale sono rappresentate alcune etichette degli ottimi vini che fanno da arredamento sulle antiche credenze e nelle suggestive e decorative casse di legno comperate direttamente dalle cantine. Curato e accogliente, il ristorante offre una cucina rigorosamente locale facendo buon uso di ottime materie prime a cominciare dall'olio extravergine di oliva, per continuare con il pescato sempre freschissimo e mai di allevamento, frutta e verdura a km 0 e carni di cui sia certa la tracciabilita' e la provenienza degli allevamenti. E lo si sente anche nel piatto, dove prevale la delicatezza dei condimenti, quasi a non voler coprire l'essenzialita' di cio' che viene cucinato.

Per maggiori informazioni
http://www.anticotannino.it



The Trattoria Antico Tannin owes its name to the activity formerly held in the square in front of the the restaurant, consisting in the extraction of tannin from oak and chestnut trees, now the symbols shown on the sign of the venue. The environment is simple but nice. Wooden tables with tablecloths of paper on which are represented some labels of wines that are shown as decor on the ancient beliefs and evocative and decorative wooden boxes bought directly from the cellars. The restaurant offers a strictly local cuisine making good use of excellent raw materials to begin with extra virgin olive oil, to continue with the fish always fresh and never farmed, fruits and vegetables at km 0 and meat of which is certain the traceability and the origin of farms. In the recipes prevails the delicacy of seasonings, almost not wanting to cover the essentiality of what is being cooked.

For more information
http://www.anticotannino.it

Coppa Chic di Melone con Prosciutto di Parma DOP - Chic Melon Cup with Ham of Parma PDO

Ingredienti:

Per ciascuna coppa due fette di melone frullato con un pochino di Zenzero, due fette di Prosciutto Crudo di Parma DOP e un Fiore di Melone ricavato con una Formina da Biscotti.


Ingredients: 

For each cup two slices of melon smoothie with a little bit of ginger, two slices of Parma Ham PDO and a flower of Melon proceeds from a Cutter Cookies.

Lingue di Gatto al Cioccolato al Latte

Le Lingue di Gatto rappresentano un ottimo biscotto da accompagnare ad una gustosa pausa caffe’ o merenda pomeridiana magari insieme ad un infuso o ad un te’. Fragranti e ghiotte son sempre molto apprezzate 
specialmente nella versione al Cioccolato che le rende ancora piu’ sfiziose e golose.

Salmone Norvegese affumicato con Legno di Faggio e Yogurt Greco agli agrumi di Sicilia con note amare di Pompelmo Rosa su Rustica San Carlo

Curioso e inconsueto questo accostamento di sapori.

Ben definiti in bocca si mescolano in un gusto di grande particolarita' organolettica.


Ingredienti:

Rustica San Carlo
Salmone Norvegese affumicato con Legno di Faggio
Yogurt Greco agli agrumi di Sicilia
Scorza di un Pompelmo Rosa finemente grattuggiata


Preparazione:

Con l'ausilio di due cucchiai creare una quenelle con lo Yogurt Greco agli agrumi di Sicilia sopra la quale andrete a posizionare una fettina di Salmone Norvegese affumicato con Legno di Faggio. Finirete la preparazione con un accenno di Scorza di un Pompelmo Rosa finemente grattuggiata e messa sopra al Salmone.

Tartare di Salmone Norvegese affumicato con Legno di Faggio, Cipolla Rossa di Tropea IGP su Rustica

Un abbinamento riuscito e dal gusto sorprendente.

Sapori forti decisi e di grande personalita' che si mescolano in un vortice di squisite note gustative di grande pregio.

Ingredienti:

Rustica San Carlo

Salmone Norvegese affumicato con Legno di Faggio

Cipolla Rossa di Tropea IGP

Olio Extravergine di Oliva Novello

Procedimento:

Creare con le Fette di Salmone una Tartare a coltello che andrete a lavorare con un leggerissimo filo di Olio Extravergine di Oliva. Pulire e tagliare a rondelline sottili una Cipolla Rossa di Tropea. Guarnire la Rustica San Carlo con la Tartare di Salmone Norvegese affumicato con Legno di Faggio e le rondelline della Cipolla Rossa di Tropea IGP.

Pan di Spagna della Serie dolciaria O'Mamma dell'Azienda Freddi con Crema di Latte, Yogurt Bio e Fragole Fresche

Dalla morbidissima e squisita Torta della Serie dolciaria O'Mamma dell'Azienda Freddi  abbiamo realizzato un dolce alle Fragole Fresche e Yogurt Biologico. Una merenda buona, gustosa e completa e anche un ottimo dessert adattissimo alla stagione estiva.

Ingredienti:

Una Torta della serie O'Mamma dell'Azienda Freddi farcita con Crema di Latte e Fragole
Un vasetto grande di Yogurt Biologico alle Fragole
10 Fragole Fresche

Preparazione:

Lavare bene le Fragole togliendo le foglie. Tagliarle a fettine sottili. Nel frattempo ricoprire la Torta O'Mamma con un vasetto grande di Yogurt Biologico alla Fragola.

Ornare con le Fragole e Cospargere di Zucchero a Velo !


Un delizia !

Pere Caramellate cotte nel Te alla Pesca

Una ricetta fresca, elegante ed estiva per godere appieno del gusto aromatico del Te' alla Pesca SanThe'.

Rilassante e dissetante e' un vero infuso di Te' preparato con Acqua Sant'Anna che nasce dalle sorgenti di Alta quota di Vinadio immerse nella natura libera e incontaminata data dall'altezza. 

L'Acqua Sant'Anna scorre poi nel sottosuolo attraversando rocce granitiche che cedono pochissi minerali, ecco perche' e' un'acqua leggera adatta anche ai piu' piccoli. 

Gli Infusi di Te' fatti con la purezza dell'Acqua Sant'Anna sono buoni, freschi e leggeri e regalano tutto il gusto della Pesca, del Limone o del Te' Verde, le tre varianti in cui sono disponibili. 

Fatti con vero infuso di thé, sono preparati secondo la tradizionale infusione delle foglie della pianta del Te' in acqua calda, in modo da conferire al Te' tutte le loro proprieta'.

Abbiamo provato un abbinamento insolito, particolare ... di grande gusto e bonta'.

L'Infuso di Te' alla Pesca Sant'The' con Pere Caramellate cotte direttamente nel Te'.


Ecco come prepararlo.

Ingredienti per ciascuna persona:

Una Pera piccola e matura
Un infuso di Te' alla Pesca SanThe'
Un cucchiaio di Zucchero Grezzo di Canna
La scorza grattuggiata di un quarto di Limone Biologico


Come prepararlo:

Lavate e Sbucciate le Pere avendo cura di lasciare il picciuolo per una questione semplicemente estetica. (Pertanto ricordatevi di lavarlo prima di mettere le Pere in cottura).
Riponete in una Pentola dai bordi alti e sufficientemente capiente ad ospitare tutte le Pere il succo di tanti Te' alla Pesca SanThe' quante sono le persone (in alternativa potete comperare direttamente la bottiglia e dosare il quantitativo a vostro piacimento). Mettete le Pere cercando se possibile di lasciarle in piedi e cuocete a fuoco lento con un coperchio per circa 15 minuti finche' le Pere non risuletranno morbide. Qualche minuto prima della fine della cottura cospargete le Pere con la Scorza del Limone grattuggiata e lo Zucchero di Canna che porterete nuovamente a cottura per altri cinque minuti in modo che caramelli leggermente. Servite in coppette con il succo di cottura che avra' un sapore molto gradevole conferito dal sapore gustoso delle Pere miscelato a quello del Te' e reso ancora piu' particolare dalla scorza di limone e dallo Zucchero.

Mele e Pesche Speziate in Pasta Brisee su Glassa Gastronomica di Aceto Balsamico di Modena IGP Ponti

Ingredienti:
un Rotolo di Pasta Brisee
due Mele
due Pesche
due cucchiai di Zucchero di Canna
un bastoncino di cannella
quattro chiodi di garofano
un anice stellato
Glassa di Aceto Balsamico di Modena IGP Ponti

Preparazione:

Stendere la Pasta Brisee su una teglia da forno lasciando la sua carta apposita gia' presente.

Nel frattempo sbucciare e tagliare a piccoli dadini le mele e le pesche.

Con due cucchiai di acqua farle cuocere a fuoco lento in una padellino antiaderente unendovi piano piano lo zucchero e facendolo caramellare dolcemente con la frutta. Aggiungere le spezie e un cucchiaio di Glassa Gastronomica di Aceto Balsamico e continuare la cottura a fuoco lento per circa 10 minuti sempre mescolando con un cucchiaio di legno.

Togliere poi le spezie e cospargere la Pasta Brisee con la Frutta che farete cuocere nel forno a mezza altezza a circa 180 gradi per 20-25 minuti fino a quando la sfoglia non risultera' dorata e leggermente croccante.

Servire ben caldo con una pallina di gelato alla crema e una guarnizione di Aceto Balsamico.


La ricetta e' semplice e veloce ma di gran gusto e classe.

Sempre molto gradita !