L'Antico Forno Flamini: un laboratorio del gusto incastonato nella splendida cornice montana della Valtournenche / Antico Forno Flamini: a taste of Valle d'Aoste nestled in the beautiful mountain scenery of Valtournenche

Ed e' proprio percorrendo la Valtournenche in direzione Cervinia che a pochissimi chilometri dalla rinomata meta turistica si incontra, lungo la strada, una piccola casetta inserita in un contesto paesaggistico stupendo, con un'insegna che invita ad una sosta golosa: Antico Forno Flamini - Pasticceria. 

And it's just along the road towards Cervinia in the amazing Valtournenche that a few kilometers from the popular tourist destination you can see, a little cute house set in a beautiful landscape, with a sign that invite you  for a greedy stop: Antico Forno Flamini - pastry Shop.

Pesche Nettarine con Fondente e Amaretti. Sublime e inconfondibile equilibrio di aromi e di sapori. Nectarines Peaches with Dark Chocolate & Macaroons. Delicious and unique balance of aromas and flavors

English will follow

Biscotti di Grano Saraceno ai piccoli Frutti Rossi - Buckwheat Flour Cookies with small Red Fruits

Ingredienti:

200 gr di farina di grano saraceno
100 gr di farina 00 per dolci
120 gr di burro
100 gr di zucchero di canna
1 uovo
Mezza bustina di lievito per dolci

Mezzo cucchiaino di sale
Qualche Fruttino di Bosco a piacere 

Ingredients: 

200 grams of buckwheat flour
100 grams of flour for cakes 00
120 grams of butter
100 grams of brown sugar
1 egg
Half a bag of baking powder
Half a teaspoon of salt

Some little Red Fruit (currants, raspberries, strawberries)

Lingue di Gatto al Cioccolato al Latte

Le Lingue di Gatto rappresentano un ottimo biscotto da accompagnare ad una gustosa pausa caffe’ o merenda pomeridiana magari insieme ad un infuso o ad un te’. Fragranti e ghiotte son sempre molto apprezzate 
specialmente nella versione al Cioccolato che le rende ancora piu’ sfiziose e golose.

Crostata Morbida al Profumo di Mela e Cannella

La Torta alle Mele ... un classico ... sempre amata e gradita da grandi e piccini ... per il suo sapore delizioso che ben si addice ad un'appagante merenda, a un dolce accompagnamento al te' pomeridiano ... a un degno e apprezzato dessert. Le proposte per realizzare un'ottima Torta alle Mele sono tantissime e ben si accordano ad abbinamenti sfiziosi che la rendono ancora piu' appetibile e apprezzata.

La versione che vorrei proporre oggi e' la Crostata Morbida di Mele al profumo di Cannella.

Buona, confortevole, invitante, dall'aroma dolce, fruttato e speziato allo stesso tempo ...
inebriante al profumo quanto al palato.

Un insieme di ingredienti sapientemente amalgamati per fare di questa Torta un dolce classico e intramontabile ...
che sa di casa, di amore e di famiglia.

Questa la versione che ho pensato di condividere con voi ! E' deliziosa !!!

Ingredienti:

500 gr. di Farina (io ho usato la Farina Molino Favero di Grano Tenero Ideale per Crostate e Biscotti)
250 gr. di Burro (meglio se di Panna)
100 gr. di Zucchero di Canna
4 Mele Rosse
due cucchiaini di Cannella in polvere (ma la dose puo' variare a seconda dei gusti)
due manciate di Pinoli
Mezzo bicchiere di Latte
Un baccello di Vaniglia (o una bustina di Vanillina in polvere)
La scorza di Mezzo Limone Biologico grattuggiata
Mezza bustina di Zucchero a Velo da spolverare prima di servire

Preparazione:

Disporre in un ciotola capiente la Farina ben setacciata, aggiungere 80 gr di Zucchero, il Burro lasciato ammorbidire precedentemente a temperatura ambiente e il mezzo bicchiere di latte che avrete fatto raffreddare e che precedentemente avete scaldato in un pentolino con il baccello di Vaniglia e la scorza del Limone grattuggiata. (Se al posto del baccello di vaniglia preferite usare la Vanillina in polvere potete evitare l'aggiunta di Latte).

Lavorare molto bene tutti gli ingredienti impastandoli con cura per almeno 15 minuti fino ad ottenere un bel panetto morbido, compatto e profumatissimo.

Lasciandolo nella ciotola riporre il panetto in frigorifero per un'ora coperto da un pochino di pellicola trasparente.

Nel frattempo sbucciare le mele, tagliarle a piccoli quadrettini e scaldarle per una decina di minuti in un pentolino a fuoco lento con i Pinoli, il restante Zucchero (20 gr) e i due cucchiaini di Cannella in polvere mescolando con cura fino a che le mele non saranno diventate morbide e si saranno amalgamate bene al resto degl ingredienti.

Prendere il Panetto e dividerlo in due parti avendo cura di farne una un pochino piu' abbondante che servira' per fare la base della Torta e i bordi.

Imburrare e cospargere con un pochino di farina una Teglia Rotonda dove posizionerete il primo strato della Pasta (quello un pochino piu' abbondante) che avrete steso su una spianatoia leggermente infarinata con le mani. Posizionare la prima sfoglia nella Teglia avendo cura di farla risalire bene anche sui bordi in modo da accogliere bene le Mele che avevate precedentemente amalgamato con lo Zucchero e la Cannella.

Farcire con le Mele e ricoprire con il secondo strato di Pasta Frolla Morbida sigillando bene i bordi.

Mettere in Forno gia' caldo in modalita' statica nel piano intermedio per circa 50 minuti a 180 gradi.

La Frolla dovra' risultare leggermente colorita ma non troppo in modo da restare morbida e friabile.

Questo dolce sia in fase di preparazione che di cottura sprigiona profumi intensi e gradevolissimi riempiendo la casa di calde emozioni.

Servire la Torta tiepida accompagnata da una pallina di buon gelato alla Crema spolverizzato con la Cannella.

Una Meraviglia agli occhi e al palato !

Pan di Spagna della Serie dolciaria O'Mamma dell'Azienda Freddi con Crema di Latte, Yogurt Bio e Fragole Fresche

Dalla morbidissima e squisita Torta della Serie dolciaria O'Mamma dell'Azienda Freddi  abbiamo realizzato un dolce alle Fragole Fresche e Yogurt Biologico. Una merenda buona, gustosa e completa e anche un ottimo dessert adattissimo alla stagione estiva.

Ingredienti:

Una Torta della serie O'Mamma dell'Azienda Freddi farcita con Crema di Latte e Fragole
Un vasetto grande di Yogurt Biologico alle Fragole
10 Fragole Fresche

Preparazione:

Lavare bene le Fragole togliendo le foglie. Tagliarle a fettine sottili. Nel frattempo ricoprire la Torta O'Mamma con un vasetto grande di Yogurt Biologico alla Fragola.

Ornare con le Fragole e Cospargere di Zucchero a Velo !


Un delizia !

Pere Caramellate cotte nel Te alla Pesca

Una ricetta fresca, elegante ed estiva per godere appieno del gusto aromatico del Te' alla Pesca SanThe'.

Rilassante e dissetante e' un vero infuso di Te' preparato con Acqua Sant'Anna che nasce dalle sorgenti di Alta quota di Vinadio immerse nella natura libera e incontaminata data dall'altezza. 

L'Acqua Sant'Anna scorre poi nel sottosuolo attraversando rocce granitiche che cedono pochissi minerali, ecco perche' e' un'acqua leggera adatta anche ai piu' piccoli. 

Gli Infusi di Te' fatti con la purezza dell'Acqua Sant'Anna sono buoni, freschi e leggeri e regalano tutto il gusto della Pesca, del Limone o del Te' Verde, le tre varianti in cui sono disponibili. 

Fatti con vero infuso di thé, sono preparati secondo la tradizionale infusione delle foglie della pianta del Te' in acqua calda, in modo da conferire al Te' tutte le loro proprieta'.

Abbiamo provato un abbinamento insolito, particolare ... di grande gusto e bonta'.

L'Infuso di Te' alla Pesca Sant'The' con Pere Caramellate cotte direttamente nel Te'.


Ecco come prepararlo.

Ingredienti per ciascuna persona:

Una Pera piccola e matura
Un infuso di Te' alla Pesca SanThe'
Un cucchiaio di Zucchero Grezzo di Canna
La scorza grattuggiata di un quarto di Limone Biologico


Come prepararlo:

Lavate e Sbucciate le Pere avendo cura di lasciare il picciuolo per una questione semplicemente estetica. (Pertanto ricordatevi di lavarlo prima di mettere le Pere in cottura).
Riponete in una Pentola dai bordi alti e sufficientemente capiente ad ospitare tutte le Pere il succo di tanti Te' alla Pesca SanThe' quante sono le persone (in alternativa potete comperare direttamente la bottiglia e dosare il quantitativo a vostro piacimento). Mettete le Pere cercando se possibile di lasciarle in piedi e cuocete a fuoco lento con un coperchio per circa 15 minuti finche' le Pere non risuletranno morbide. Qualche minuto prima della fine della cottura cospargete le Pere con la Scorza del Limone grattuggiata e lo Zucchero di Canna che porterete nuovamente a cottura per altri cinque minuti in modo che caramelli leggermente. Servite in coppette con il succo di cottura che avra' un sapore molto gradevole conferito dal sapore gustoso delle Pere miscelato a quello del Te' e reso ancora piu' particolare dalla scorza di limone e dallo Zucchero.

La Primavera in Tavola: Profumo di Chiacchiere e Fiori

Ingredienti:

250 gr di Farina
25 gr di Burro
30 gr di Zucchero
1 uovo e un tuorlo
3 gr lievito per dolci con vanillina
un pizzico di sale

Preparazione:

Disponete la Farina e il Lievito su una spianatoia, mettete poi al centro le uova, lo zucchero, il burro e il pizzico di sale. Lavorate molto bene per almeno 10 minuti fino ad ottenere un impasto compatto, liscio e omogeneo.

Riponete in una ciotola e lasciatelo riposare per un’ora coperto da un canovaccio.

Trascorso il periodo di tempo necessario, suddividete l’impasto in quattro parti, fate come un salsicciotto con ognuna e stendentelo infarindandolo leggermente con l’aiuto del mattarello in modo da ottenere delle strisce lunghe e sottoli che poi ripiegherete su se stesse nei lembi e ristenderete nuovamente sempre con l’ausilio del mattarello su un piano leggermente infarinato. 

Ricavate poi dall’impasto ben steso delle Chiacchiere con la rotellina dentellata, della lunghezza di circa 10 cm e larghe 5 cm. Lasciatele poi riposare sulla carta da forno per 10 minuti e infornate a 180 gradi per circa 20 minuti. Devono risultare appena dorate ! Cospargetele di zucchero ! 

Meringa alla Francese con Cioccolato al Latte e Polvere di Cacao

La Meringa alla Francese o Classica si prepara con l'albume dell'uovo e lo zucchero a velo amalgamando bene questi due ingradienti e montandoli a neve ben ferma.

Gia' conosciuta e apprezzata in Francia nel 1700 la sua origine e' attribuibile ad un paese svizzero Meiringen da cui deriva il suo nome.

Ingredienti:

La ricetta prevede che il quantitativo di zucchero utilizzato sia esattamente il doppio rispetto al peso degli albumi.

Si puo' aggiungere mezza bustina di vanillina e un cucchiaino di succo di limone per conferirgli una sapore piu' particolare e togliere il gusto accentuato di uovo.

Non dimenticare poi il pizzico di sale per dare consistenza all'impasto spumoso, fondamentale nel montare gli albumi a neve.

Come si prepara:

Preriscaldate il forno a 100 gradi e nel frattempo mettete gli albumi a temperatura ambiente in un recipiente dai bordi alti con un pizzico di sale (potete inziare con 4 albumi per avere un buon numero di Meringhe che comunque varia a seconda della grandezza che preferite ottenere).
A poco a poco frullando continuamente con una frusta elettrica incorporate via via lo zucchero a velo ottenendo un composto spumoso montato a neve ben salda. Tenete conto che il peso dello Zucchero a Velo da incorporare deve essere esattamente il doppio rispetto a quello degli albumi. Una volta ben montata potete aggiungere se lo desiderate un pochino di Vanillina per conferire un tocco di aroma in piu' e il cucchiano di limone spremuto e filtrato mescolando dal basso verso l'alto per non smontare l'impasto (serve a dare un sapore particolare, conferire lucidita' al biscotto e togliere leggermente il sapore dell'uovo per chi non lo gradisce troppo forte). Riponete l'impasto in una sac a poche con beccuccio largo e liscio e create i vostri dolcetti su carta da forno sovrapponendo due palline di impasto una sopra l'altra. Una piu' grande sotto e una piu' piccola sopra. Riponete nel forno gia' preriscaldato a 100 gradi e fate cuocere a mezza altezza per circa due ore. La meringha deve solo asciugare e non cuocere dunque se vedete che prende colore abbassate la temperatura. Altro suggerimento utile, se vedete umidita' nel forno, aprite leggermente lo sportello per farla uscire, in quanto l'umidita' non favorisce la buona cottura delle Meringhe.

Una volta pronte e raffreddate intingete la base delle Meringhe in un pentolino dove avrete preparato una crema morbida e liscia fatta con del buon cioccolato al latte tagliato in pezzi grossolani con un pochino di Latte. Mettete ad asciugare sulla carta da forno le Mringhe alla Crema di Cioccolato e spolverizzate con del cacao amaro.

La Crema al Cioccolato al Latte nella quale intingere le Meringhe si prepara con un quantitativo di Cioccolato sufficiente per tutti i biscotti che avete preparato (io suggerisco di iniziare con una tavoletta da circa 120 gr e poi magari scioglierne ancora un pochino). La crema deve risultare liscia e morbida e accarezzare la base della Meringa ricoprendola dolcemente. Se la crema non vi sembra liscia e omogenea potate aiutarvi con una frusta elettrica aggiungendo un paio di cucchiai di latte a temperatura ambiente sempre lasciandola sul fuoco a bagnomaria.
Potete anche provare per un risultato migliore un paio di cucchiai di panna da cucina per dolci.
Intingete le Meringhe quando la Crema al Cioccolato e' ancora calda e morbida !

Le Leccornie cosi' ottenute si conservano anche per 10 giorni in un recipiente di vetro ben chiuso.