#ITINERARIODELGUSTO IN #VALCAMONICA - Dalla lavorazione del Maiale insieme al Norcino una #RICETTA di #TERRITORIO

E dalla Lavorazione del Maiale insieme al Norcino tra gli scorci paesaggistici e naturalistici, della #VALCAMONICA una  #RICETTA di #TERRITORIO come la preparavano le vecchie famiglie contadine di una volta.

SALAME E COTECHINO DELLA VALLE CAMONICA CON ZUPPA DI SPINACI E PICCOLE LENTICCHIE ROSSE

Dal suggestivo itinerario enogastronomico in Valle Camonica, dove abbiamo visto la lavorazione del Maiale fatta proprio come la tradizione insegna, abbiamo realizzato questa ricetta di Stagione.  

Un Piatto caldo, succulento e saporito fatto proprio con le Materie Prime di Territorio, che sono state lavorate in occasione delle giornate dell' #ITINERARIODELGUSTO IN #VALCAMONICA e mi sono state gentilmente date per la Realizzazione di questa portata, dopo aver capito, imparato e colto le suggestioni e gli insegnamenti delle vecchie Famiglie Agricole del luogo.

La Ricetta che ho realizzato prevede la preparazone di un Salamino e di un Cotechino lavorati con metodi tradizionali e con le migliori materie prime locali.

Il procedimento di cottura prevede di immergerli in acqua portata a bollore continuando la cottura per circa 20 minuti controllando con un forchetta che la consistenza sia quella desiderata.

Accompagnare il Salame con Piccole Lenticchie preparate con Cipolle Dorate e Bordo Vegetale o ancora Meglio con una buonissima Zuppa di Spinaci come mi e' stato suggerito direttamente dai contadini della Zona e dai lavoratori del Maiale. 

Per le Ricette delle Lenticchie con Cipolle Dorate e della Zuppetta di Spinaci ecco i link:

Piccole Lenticchie con Cipolle Dorate

Zuppa di Spinaci e Cipolle Bianche Biologiche

Zuppa agli Spinaci con Cipolle Bianche

Lavare con cura gli Spinaci e farli cuocere in poca acqua con una grande Cipolla Bianca fino a che risulteranno morbidi. Regolare di Sale.

Piccole Lenticchie con Cipolline Dolci Dorate

Lasciare le Lenticchie in ammollo per qualche ora, sciacquarle e scolarle.

Preparare un Brodo Vegetale con una Cipolla Dorata e una carota tagliate a piccoli pezzi che poi andrete ad unire alle Lenticchie. Far insaporire tre piccole Cipolle Dorate con un pochino di Burro e un filo di Olio Extravergien di Oliva. Aggiungere le Lenticchie e farle cuocere per circa quindici minuti aggiustando di Bordo vegetale mescolando con cura. Regolare di Sale.

Timballino di Verdure dell'Orto ai sapori del Mediterraneo - Timbale of Garden Vegetables with flavors of the Mediterranean

Ingredienti per 4 persone:

4 Zucchine rotonde

1 Patata

1 Melanzana

1 Peperone dolce

Olio Extravergine di Oliva

Parmigiano Reggiano DOP

Cipolla Rossa di Tropea IGP

Pan grattato

Prezzemolo

Sale q.b.

Ingredients for 4 people: 

4 zucchini round 

1 Potato 

1 Eggplant 

1 Bell Pepper 

Extra Virgin Olive Oil 

Parmigiano Reggiano PDO 

Tropea Red Onion IGP 

breadcrumbs 

parsley 

salt

Procedimento:

Mondare le quattro zucchine rotonde, toglierne le calotte e scavarle all’interno in modo da accogliere il timballino di verdure che preparerete come segue.

Sbucciare e lavare bene la Patata, mondare anche la Melanzana e il Peperone tagliandone le estremità e togliendo i semi all’interno.

Tagliare le verdure a striscioline sottili o a piccoli pezzi e cuocere a fuoco lento nel delicato soffritto che avrete preparato con una Cipolla Rossa di Tropea IGP tagliata in piccole rondelline e fatta appassire in un filo di Olio Extravergine di Oliva dove avrete già tuffato anche la parte interna delle zucchine sempre in piccoli pezzi.

Continuare la cottura con un coperchio aggiungendo un pochino d’acqua se necessario. Spegnere quando le verdure risulteranno ancora croccanti e riempire le zucchine rotonde.

Spolverare di Parmigiano Reggiano DOP e co un pochino di Pan grattato e prezzemolo tritato in modo da agevolarne la gratinatura al forno.

Passare in forno a 180 gradi per circa 20 minuti e comunque fino a quando la zucchina che ospiterà il timballo di verdure non risulterà morbida insieme alla sua calotta.

Procedure: 

Peel the four round courgettes, remove the caps and dig them inside to accommodate the timbale of vegetables that you prepare as follows. 

Peel and wash the potato, peel the eggplant and peppers also by cutting off the ends and removing the seeds inside. 

Cut the vegetables into thin strips or small pieces and cook them in the delicate fried that you have prepared with a PGI Tropea Red Onion cut into small little round pices and the extra virgin olive oil where you have already put the inside of the zucchini into small pieces. 

Continue cooking with a lid, adding a little water if necessary. Turn off when the vegetables will be crisp and fill with the vegetables the zucchini round. 

Sprinkle with Parmigiano Reggiano and a little bit of bread crumbs in order to facilitate the gratin in the oven. 

Bake at 180 degrees for about 20 minutes or at least until the zucchini that will host the vegetable are cooked and soft.

Code di Rana Pescatrice con Piselli

Ingredienti:
due Filetti di Code di Rana Pescatrice Freschi o Surgelati
uno spicchio d'aglio
tre manciate di Piselli
olio extravergine di oliva
un pizzico di sale
prezzemolo

Preparazione:
Mettere in un Pentolino Antiaderente un filo d'olio con uno spicchio d'aglio ad insaporire e che poi toglierete. Fate cuocere per un paio di minuti e aggiungete il pesce precedentemente pulito e lavato (potete trovarlo anche surgelato), fate cuocere per cinque minuti per lato con un coperchio. A cottura ultimata aggiungete i Piselli precedentemente bolliti a parte (o quelli in scatola dopo averli lavati).
Aggiustare di sale.
Spolverare se lo desiderate con del prezzemolo fresco.