L'Oltrepo' Pavese, i suoi paesaggi e le sue cantine - Golferenzo e il B&B La Casa nel Borgo

FOOD WINE & CULTURE ON THE NEW NUMBER OF MARCH 2015 "SALE & PEPE"

Recensione di / Review of

Food Wine & Culture

 MY FOOD & WINE STYLE

sul nuovo numero / on the new number 

di Sale e Pepe di Marzo / Aprile 2015 

of Sale e Pepe March / April 2015

#RISTORANTE #CRACCO IN #MILANO #CENA ALLA #TABLE D'HOTE

Cenare al Ristorante Cracco in centro a Milano, alla Table d'Hote con il suo affaccio unico ed esclusivo sulla Cucina dove il grande Chef e i suoi collaboratori preparano piatti di assoluta eccellenza, e' davvero sublime per chi COME ME E' AMANTE DELL'ALTA ENOGASTRONOMIA e di tutto quello che vi ruota attorno.

Foto scattata dal Fotografo di San Carlo e pubblicato sulla pagina Facebook di San Carlo
















La location e' di grande pregio e regala un ambiente lineare, essenziale e raffinato impreziosito
dalla boiserie in ciliegio, tavoli ben distanziati e finemente apparecchiati.

Il Ristorante Cracco offre un contesto assolutamente moderno ed elegante in piena coerenza con la cucina creativa ed innovativa di Carlo Cracco e i suoi piatti che ricalcano le proposte della cucina tradizionale con ampie rivisitazioni in chiave moderna - secondo uno stile che gli e' proprio - capace di muoversi sapientemente tra sapori e contrasti, in grado di regalare inedite ed eccentriche creazioni.

Un susseguirsi di proposte di grande livello, attentamente cucinate e allestite su piatti di portata essenziali, capaci di enfatizzare equamente aspetti che spaziano dal riuscito accostamento di aromi, profumi e consistenze, alla mise en place altro elemento essenziale al quale Carlo Cracco conferisce indiscussa importanza.

Piatti che nonostante le ben differenziate personalita' che li contraddistinguono, hanno in comune il sapiente abbinamento degli ingredienti in cui nessun aroma ne sovrasta un'altro.

Poche manciate di minuti di attesa tra una portata e quella successiva, in un susseguirsi armonico di profumi, consistenze e aromai ineccepibile.

Eloquente la frase di esordio di Carlo Cracco quando ci ha servito il primo antipasto "Stasera vi faccio divertire con nuovi piatti". E cosi' e' stato. 

All'altezza del Ristorante, anche la Carta dei Vini, un volume imponente che annovera circa 2.000 etichette selezionate in tutto il mondo.

Per noi vini in degustazione proposti dallo Chef in abbinamento alle portate, a cominciare da un Franciacorta Millesimato 2009 Ca' del Bosco Vintage Collection, uno dei miei preferiti, con la sua effervescenza fine e persistente, che fa da preludio a un bouquet di aromi gusto olfattivi fruttati e floreali. Sapido e vellutato sorprende con un'elegante persistenza aromatica.

Curiosi di conoscere i piatti ?

Ecco alcune delle proposte degustate presso l'esclusiva Table d'Hote con affaccio sulla cucina  ... tutte rigorosamente servite e presentate dal grande Chef. 

Insalata Russa servita in una cialda caramellata croccante e golosa

e Piccole Tartine con mousse di Tonno, Salmone, Lardo e Pate'

Vellutata di Zucchine con Mandorle e Gambero Crudo

Insalatina mista con marmellatine di Frutta e Fassona Piemontese

Mousse al Cacao, con cialde Croccanti di Cioccolato e Frutta 

Frutta Essicata al Naturale

Piccola Pasticceria

CON #SANCARLO AL #RISTORANTE #CRACCO IN #MILANO

Foto scattata dal Fotografo di San Carlo e pubblicata sulla Pagina Facebook di San Carlo

E se cenare al Ristorante Cracco in Milano in una location di indiscussa classe ed eleganza, mirabilmente accolti da uno staff premuroso e capace dove il Cliente e' portato su un palmo di mano, e' un lusso per pochi, deliziarsi di un'intera serata alla "Table d'hote", un Tavolo esclusivo con affaccio diretto sulle cucine condotte dal grande Chef Carlo Cracco, e' un privilegio di cui andare fieri.

                                





















































Ancora piu' fieri quando - il grande Chef - si complimenta per la Ricetta che hai ideato e con cui sei stata nominata VINCITRICE del "Concorso in Cucina con Audacia" e grazie alla quale - dall'alto della sua esperienza e competenza - ha saputo apprezzarti.

Per me una SODDISFAZIONE GRADISSIMA ! 

Ma quello che vorrei condividere e' la serata davvero esclusiva che mi ha dato l'opportunita' di gustare, da una prospettiva autentica e impareggiabile, tutto il fascino del lavoro che si svolge nelle Cucine di un Ristorante importante e di grande appeal come quello condotto da Carlo Cracco, il grande chef giudice di Masterchef Italia, che ha esordito come collaboratore di Gualtiero Marchesi e oggi e' un imprenditore di grande talento e successo nell'ambito della Ristorazione. 

Un "dietro le quinte" di uno dei Ristoranti piu' importanti di Milano.

Non aspettatevi foto e riprese selvagge di momenti che in uno scatto esprimerebbero ben poco del lavoro che c'e' dietro, ma posso parlarvi del Ristorante quello si e lo trovate in questo post Ristorante Cracco, ho fotografato anche qualche piatto, qualche etichetta di ottimo vino che ha saputo esaltare egregiamente aromi e profumi delle preparazioni degustate e che ha accompagnato degnamente le spiegazioni esaustive del grande chef.

Posso parlarvi del lavoro in cucina, dove tutto e' fatto a Regola d'Arte, con grande competenza e passione, in cui ognuno conosce bene il suo ruolo, ciscuno svolge il suo compito ben delineato mettendoci la personalita' che gli e' propria. Gesti che si intrecciano mirabilmente gli uni con gli altri in un connubio di Arte e Sapori capaci di conferire al piatto la sua unicita'.

Tante le emozioni, formativa l'esperieza assaporata, istruttive e interessanti le nuove conoscenze apprese dal dialogo con Carlo Cracco e dal desiderio di voler capire dalle sue parole e dalle sue descrizioni i suoi piatti prima ancora di degustarli.

Sono onorata di essere stata scelta come vincitrice dalla giuria finale del concorso "In Cucina con Audacia" per la categoria “Il gusto di osare” e come MIGLIORE PROPOSTA per ingredienti, CREATIVITA' e capacita' comunicative  da San Carlo e dal grande Chef Carlo Cracco.