Crotto Alpino

Salendo dal Lario e proseguendo sulla strada Lecco-Ballabio si possono ammirare mete turistiche e paesaggistiche di grande bellezza, per arrivare poi ai tipici Ristoranti della zona dove degustare tutte le bonta' delle cucina locale. 

Adiacente al torrente Pioverna e facilmente raggiungibile da Lecco e da Milano, il Crotto Alpino, inserito nel contesto della Valsassina, regala un angolo di tranquillita' immerso nel verde delle montagne antistanti.

La Trattoria e' raggiungibile percorrendo una breve salita a piedi su una strada sterrata costeggiata da pini, piccoli fiori e vegetazione montana.  

Il locale raccolto e accogliente che si prestava per pranzi e cene solo nella stagione estiva e' da poco aperto tutta l'anno.

I piatti ricalcano la tradizione regionale ed in particolare le tipicita' locali della Valsassina.

Dopo un antiasto di salumi misti o bresaola con funghi e grana, largo spazio dunque a Pizzoccheri della Valtellina, Crespelle ai Porcini e Gnocchetti  ai Formaggi della Valle. Qualche divagazione sui piatti della zona con i Casoncelli alla Bergamasca e un paio di proposte che arrivano fino all'Emilia Romagna con Tortelli e Lasagne alla Bolognese. 

Immancabile anche se un po' esigua nelle quantita' (ma questo e' un po' il difetto del locale) la buonissima Polenta Taragna con Funghi Porcini, proposta anche con Brasato e spezzatino.

Carta de vini incentrata per lo piu' sulle etichette regionali e dolci apprezzabili dove meritano una menzione speciale la favolosa Torta al Cioccolato e la morbida mousse di ricotta su granella di nocciole.

Abbiamo atteso circa mezz'ora i primi probabilmente perche' il locale era particolarmente affollato.

E' suggerita la prenotazione.



Per informazioni
Trattoria Crotto Alpino
Via Stoppani, 14
23819 Primaluna (LC)
Tel. 0341.981216

http://www.crottoalpino.it/

Il Pesto alla Genovese

Buonissimo ... facilissimo ... e fatto di ingredienti semplici e genuini !

Il Pesto alla Genovese e' un ottimo condimento alla pasta, ravioli, gnocchi ... ma anche per bruschette e spuntini golosi ... !

Mi raccomando meglio se preparato poco prima di consumarlo ... in modo da gustarne appieno tutti gli aromi, i profuni e i sapori della Liguria.


Certo ... il massimo ... per onorare la tradizione ... e ottenere i risultati migliori sarebbe pestare il Pesto nel Mortaio con Pestello in Marmo o legno ... ma accontentiamoci del mixer !


Ingredienti:

10 mazzetti di Basilico
50 gr di Parmigiano
50 gr di Pecorino
(o alternativamente 100 gr di solo Parmigiano)
due cucchiai di Pinoli
due spicchi d'aglio (facoltativo)
olio extravergine di oliva (adeguare il quantitativo durante la fase di preparazione in modo da ottenere una crema liscia e omogenea)


Procedimento:

Lavare e pulire bene il Basilico ricavandone le foglie.
Metterle nel mixer con mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva, il Parmigiano, il Pecorino, l'Aglio (se vi piace) e i due cucchiai di Pinoli. Frullare il tutto aggiustando di olio per rendere la crema ottenuta liscia e omogenea.


La ricetta naturalmente e' indicativa ... possono essere personalizzate le quantita' di Formaggio ... o di Pinoli ... o di Basilico ... in base ai gusti !

Risotto con Funghi Porcini

A questo punto modellarlo conferendogli una forma rotondegggiante e disporlo in un recipiente dai bordi lievemente oleati, lasciandolo lievitare coperto da un canovaccio in luogo caldo e asciutto per un paio d'ore.

Una volta lievitato, lavorare nuovamente l'impasto e lasciarlo lievitare per un altro quarto d'ora.
Suddividerlo poi in diverse parti della grandezza desiderata, dargli la forma che maggiormente vi aggrada disponendole ben distanziate su una teglia preventivamente ricoperta con la carta da forno.
(Alternativamente e' possibile riporlo suddiviso semplicemente in due parti in una teglia rettangolare per la cottura del pane e poi tagliarlo a fette una volta cotto).

Prima di iniziare la cottura lasciare riposare l'impasto suddiviso nella teglia per altri 30 minuti in modo da ultimarne il processo di lievitazione.
Successivamente riporre le teglie in forno ben caldo a 200 gradi per venti minuti.
Abbassare poi a 180 gradi e proseguire con la cottura per altri venti minuti controllando di tanto in tanto la doratura del pane.

Un'idea sfiziosa in piu'

Per una ricetta piu' sfiziosa e' possibile cospargere il pane di semi di finocchio, papavero, cumino, girasole, sesamo o zucca prima di infornare.

Suggerimento

Per i semi piu' leggeri come il papavero e' sufficiente pressarli leggermente per farli aderire al pane, mentre per quelli piu' grandi e' necessaria la glassa che puo' essere preparata con un uovo sbattuto in un pochino di latte e spennellata sopra al pane prima di infornare.

Pizzoccheri della Valchiavenna

Ricetta per 4 persone:

Ingredienti:

Gli ingredienti possono essere leggermente variati in quanto a dosi in base al gusto e alle preferenze di ognuno (per esempio puo’ essere aggiunto piu’ formaggio o burro in base ai gusti)

2-3 patate
200 gr di pane (va benissimo qualunque tipo di pane semplice di grano duro a pasta Bianca)
Mezzo litro di latte
250 gr di farina
200 gr di Bitto o di un altro formaggio di Alpeggio
100 gr di burro
Erba Salvia
Uno spicchio d’aglio
Una cipolla
Un pizzico di noce moscata
Sale
Pepe
 
Preparazione:

Mettere il pane gia’ suddiviso in pezzi piu’ piccoli in una terrina con il latte a temperature ambiente e lasciarlo in ammollo per almeno un’ora (in alternativa usare il pan carre’ sempre spezzettato). Quando il composto e’ morbido, lavorarlo bene con un cucchiaio. Unire la farina, un pizzico noce moscata, il sale, un pochino di pepe e continuare a mescolare bene.
Se lo ritenete necessario aggiustare ulteriormente di latte o di farina. Il composto deve risulatare morbido.
Portare a ebollizione l’ acqua, salarla e unire le patate che avrete precedentemente pelato, lavato e tagliato in toccetti non troppo grossi. Lasciare cuocere per almeno dieci minuti e successivamente, aiutandovi con un cucchiaio, buttare dei piccoli tocchetti dell’impasto all’interno dell’acqua con le patate e lasciare cuocere finche’ non verranno a galla.
A cottura completa, quando i pizzoccheri saranno venuti a galla, scolare.
Nel frattempo far sciogliere in una padella il burro con la salvia, l'aglio e la cipolla tagliata a fettine per due minuti, indi aggiungere i pizzoccheri e lasciando la padella sempre sul fuoco mettere anche il formaggio tagliato a dadini aggiustando di sale, pepe e mescolando con cura. Servire il piatto bene caldo … eeeeeeeeeeeeeeeee … Bon Appetit !

Sono leccorniosissimi !!!!!!!!!  :))))))