Zuppa agli Spinaci con Cipolle Bianche

Lavare con cura gli Spinaci e farli cuocere in poca acqua con una grande Cipolla Bianca fino a che risulteranno morbidi. Regolare di Sale.

Pesche Nettarine con Fondente e Amaretti. Sublime e inconfondibile equilibrio di aromi e di sapori. Nectarines Peaches with Dark Chocolate & Macaroons. Delicious and unique balance of aromas and flavors

English will follow

Coppa di Ciliegie glassate con Melone, Yogurt Biologico e Biscotti Digestive. Cup of glazed Cherries with Melon, Yogurt and Digestive Biscuits

English will follow

Buona, gustosa, eccellente come dessert e golosa per una merenda. Semplice da preparare quanto scenografica da presentare. La Coppa di Ciliegie glassate con Melone, Yogurt Biologico e Biscotti Digestive si prepara con ingredienti freschi, di stagione e genuini.

Good, tasty, excellent and delicious as a dessert or for a snack. Easy to prepare as spectacular to present. The Cup of glazed Cherries with Melon, Yogurt and Digestive Biscuits is prepared with fresh and seasonal ingredients.

Timballino di Verdure dell'Orto ai sapori del Mediterraneo - Timbale of Garden Vegetables with flavors of the Mediterranean

Ingredienti per 4 persone:

4 Zucchine rotonde

1 Patata

1 Melanzana

1 Peperone dolce

Olio Extravergine di Oliva

Parmigiano Reggiano DOP

Cipolla Rossa di Tropea IGP

Pan grattato

Prezzemolo

Sale q.b.

Ingredients for 4 people: 

4 zucchini round 

1 Potato 

1 Eggplant 

1 Bell Pepper 

Extra Virgin Olive Oil 

Parmigiano Reggiano PDO 

Tropea Red Onion IGP 

breadcrumbs 

parsley 

salt

Procedimento:

Mondare le quattro zucchine rotonde, toglierne le calotte e scavarle all’interno in modo da accogliere il timballino di verdure che preparerete come segue.

Sbucciare e lavare bene la Patata, mondare anche la Melanzana e il Peperone tagliandone le estremità e togliendo i semi all’interno.

Tagliare le verdure a striscioline sottili o a piccoli pezzi e cuocere a fuoco lento nel delicato soffritto che avrete preparato con una Cipolla Rossa di Tropea IGP tagliata in piccole rondelline e fatta appassire in un filo di Olio Extravergine di Oliva dove avrete già tuffato anche la parte interna delle zucchine sempre in piccoli pezzi.

Continuare la cottura con un coperchio aggiungendo un pochino d’acqua se necessario. Spegnere quando le verdure risulteranno ancora croccanti e riempire le zucchine rotonde.

Spolverare di Parmigiano Reggiano DOP e co un pochino di Pan grattato e prezzemolo tritato in modo da agevolarne la gratinatura al forno.

Passare in forno a 180 gradi per circa 20 minuti e comunque fino a quando la zucchina che ospiterà il timballo di verdure non risulterà morbida insieme alla sua calotta.

Procedure: 

Peel the four round courgettes, remove the caps and dig them inside to accommodate the timbale of vegetables that you prepare as follows. 

Peel and wash the potato, peel the eggplant and peppers also by cutting off the ends and removing the seeds inside. 

Cut the vegetables into thin strips or small pieces and cook them in the delicate fried that you have prepared with a PGI Tropea Red Onion cut into small little round pices and the extra virgin olive oil where you have already put the inside of the zucchini into small pieces. 

Continue cooking with a lid, adding a little water if necessary. Turn off when the vegetables will be crisp and fill with the vegetables the zucchini round. 

Sprinkle with Parmigiano Reggiano and a little bit of bread crumbs in order to facilitate the gratin in the oven. 

Bake at 180 degrees for about 20 minutes or at least until the zucchini that will host the vegetable are cooked and soft.

Lingue di Gatto al Cioccolato al Latte

Le Lingue di Gatto rappresentano un ottimo biscotto da accompagnare ad una gustosa pausa caffe’ o merenda pomeridiana magari insieme ad un infuso o ad un te’. Fragranti e ghiotte son sempre molto apprezzate 
specialmente nella versione al Cioccolato che le rende ancora piu’ sfiziose e golose.

RICETTA VINCITRICE DEL CONCORSO "IN CUCINA CON AUDACIA" CON LO CHEF CARLO CRACCO CATEGORIA "OCCHIO ALL'AUDACIA"

La Ricetta “Luganega Monzese con Pera Caramellata e Pepe Nero su Foglia di Salvia e Rustica San Carlo”  di Lisa di Food, Wine & Culture è stata decretata come vincitrice dalla giuria finale del concorso per la categoria “Occhio all'Audacia”  dallo Chef Carlo Cracco.

Pagina Facebook  FOOD, WINE & CULTURE di Lisa.

Ecco a voi la mia proposta gastronomica.

Accostamento insolito in un' equilibrio di sapori conferiti dal gusto morbido e delicato della Luganega, addolcito con le note di Pera caramellata rese piccanti dal Pepe.


Ingredienti:

Rustiche San Carlo
Luganega Monzese
Pere William
Salvia
Pepe Nero
Zucchero


Procedimento:

Cuocere la Luganega Monzese con qualche foglia di Salvia su una piastra o in un pentolino antiaderente ben caldo, girare bene da entrambi i lati e far dorare leggermente. Nel frattempo sbucciare e tagliare a fettine sottili una Pera William che andrete a far cuocere per alcuni minuti con un pochino di zucchero e acqua. Guarnire la Rustica San Carlo con una foglia di Salvia insaporita di Luganega, un pezzo di Luganega, la Pera caramellata e il Pepe Nero a finire.

Rustica San Carlo con Zucchine, Cipolla Bianca e Pomodorino Pachino DOP essicato al Balsamico di Modena IGP

Un accostamento di sapori semplici e ingredienti genuini capaci di esaltare tutta la bonta' e la fragranza della Rustica San Carlo.

Salame contadino di Piacenza DOP con Pomodorino Pachino e Melange di Frutta secca, Semi e Fiori su Rustica San Carlo

Accostamento di ingredienti semplici e genuini resi ancora piu' accattivanti e sfiziosi dal croccante e aromatico melange di Petali di Fiori e Frutta.

Ottimo per uno spuntino o per uno sfizioso aperitivo.


Ingredienti:

Rustiche San Carlo
Salame Contadino Piacentino DOP
Pomodorini Pachino
Melange di Fiori, Frutti e Semi per dare un gusto eccezionale


Preparazione:

Per ciascuna Rustica San Carlo, una fetta di Salame Contadino Piacentino DOP di media stagionatura, un Pomodorino Pachino e un melange di Fiori, Frutti e Semi aromatici a finire.

Crudo di Parma DOP con Lamponi e Fiore di Melone su Rustica San Carlo

Bello da vedere, scenografico da presentare, fresco e gustoso ... regala tutto il sapore dell'estate !
Ottimo per un aperitivo sfizioso !


Ingredienti:

Rustiche San Carlo
Prosciutto Crudo di Parma DOP
Melone
Lamponi


Preparazione:

Per ciascuna Rustica San Carlo una fetta sottile di Prosciutto Crudo di Parma DOP, un Fiore di Melone ricavato con una formina per fare i biscotti e un Lampone !

Luganega Monzese con Pera Caramellata e Pepe Nero su Foglia di Salvia e Rustica San Carlo

Accostamento insolito in un' equilibrio di sapori conferiti dal gusto morbido e delicato della Luganega, addolcito con le note di Pera caramellata rese piccanti dal Pepe.


Ingredienti:

Rustiche San Carlo
Luganega Monzese
Pere William
Salvia
Pepe Nero
Zucchero


Procedimento:

Cuocere la Luganega Monzese con qualche foglia di Salvia su una piastra o in un pentolino antiaderente ben caldo, girare bene da entrambi i lati e far dorare leggermente. Nel frattempo sbucciare e tagliare a fettine sottili una Pera William che andrete a far cuocere per alcuni minuti con un pochino di zucchero e acqua. Guarnire la Rustica San Carlo con una foglia di Salvia insaporita di Luganega, un pezzo di Luganega, la Pera caramellata e il Pepe Nero a finire.

Involtini di Vitello e Salsiccia all'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP

Un piatto semplice e gustoso con prodotti di assoluta eccellenza, la morbida carne di Vitello e l'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP, capace di dare quel tocco di raffinatezza e sapore in piu'.

Bello da vedere, scenografico da presentare, ghiotto da gustare.


Ingredienti per 4 Persone:

8 Fettine di Vitello
8 Fette di Pancetta piuttosto dolce
una salsiccia di Maiale (l'ideale per non coprire eccessivamente il sapore del Vitello e' la Luganega Monzese)
8 Foglie di Erba Salvia
Sale q.b.
Pepe Nero
Olio Extravergine di Oliva
Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP


Preparazione:

Stendere la fettina di Vitello (che deve avere uno spessore piuttosto fine per consentire una miglior cottura e presa di sapore) su un piano, adagiarvi un pezzo di Salsiccia (indicata e' la Luganega di Monza, una salsiccia tipica Lombarda i cui ingredienti principali sono rappresentati da suino, grana padano, brodo di carne e marsala. Il suo sapore e' molto delicato). Arrotolare e richiudere con uno stecchino dopo aver ricoperto l'involtino con una leggerissima fettina di Pancetta Dolce e una Foglia di Salvia che in fase di cottura contribuisce a dare un gusto ancora piu' saporito.


Una volta preparati gli involtini far scaldare in una pentola antiaderente un filo di Olio Extravergine di Oliva, mettere gli involtini e far sigillare da entrambi i lati per 5 minuti con un coperchio.

Aggiungere poi due cucchiai di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP, un pochino di acqua e continuare la cottura per altri 10 minuti circa finche' gli involtini non saranno ben cotti.

Servire su un piatto di portata decorato con l'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP come vi suggerisce la vostra fantasia creativa.

Tartare di Salmone Norvegese affumicato con Legno di Faggio, Cipolla Rossa di Tropea IGP su Rustica

Un abbinamento riuscito e dal gusto sorprendente.

Sapori forti decisi e di grande personalita' che si mescolano in un vortice di squisite note gustative di grande pregio.

Ingredienti:

Rustica San Carlo

Salmone Norvegese affumicato con Legno di Faggio

Cipolla Rossa di Tropea IGP

Olio Extravergine di Oliva Novello

Procedimento:

Creare con le Fette di Salmone una Tartare a coltello che andrete a lavorare con un leggerissimo filo di Olio Extravergine di Oliva. Pulire e tagliare a rondelline sottili una Cipolla Rossa di Tropea. Guarnire la Rustica San Carlo con la Tartare di Salmone Norvegese affumicato con Legno di Faggio e le rondelline della Cipolla Rossa di Tropea IGP.

Petalo di Salmone ai quattro pepi con Misticanza di Tastoi e Porro di Cervere su Rustica San Carlo

Dalle creazioni del Blog di Food, Wine & Culture un bocconcino delizioso, saporito e capace di sorprendere anche i palati piu' esigenti.

Un piacevolissimo vortice di sapori che si sposano perfettamente tra loro senza lasciare in bocca spiccate predominanze ma una mescolanza di aromi di grande ricercatezza e raffinatezza.


Ingredienti:

Patatine Rustiche San Carlo
Salmone della Norvegia
Porro di Cervere
Insalata Tatsoi
Mix da macinare ai quattro Pepi (Bianco, Nero, Verde e Rosa)
Olio Extravergine di Oliva


Procedimento:

Predisporre per ciascuna Rustica San Carlo una fettina di Salmone della Norvegia arrotolato in cui andremo ad inserire una Fogliolina di Tatsoi, una leggera tartare di Porro per insaporire e una spolverata di quattro Pepi macinati al momento. Il Pepe Rosa la cui provenienza e' del Madagascar, e' una bacca molto saporita, aromatica e resinosa, capce di esaltare i sapori al punto da sostituirla tal volta al sale.

Il connubio di sapori e' di una eccezionale qualita', classe e gradevolezza anche per i palati piu' esigenti.

"Rustica" San Carlo con Formaggio Fresco, Pepe Nero, Basilico e Pomodorino Pachino IGP

Ingredienti:

Patatine "Rustiche" San Carlo

Formaggio Fresco

Pomodorini Pachino IGP

Olio Extravergine di Oliva

Basilico

Pepe Nero

Sale Rosa dell'Himalaya

Procedimento:

Mondare i Pomodorini Pachino IGP, tagliarli a meta', disporli su una carta da forno con un filo d'Olio Extravergine di Oliva e un pizzico di sale Rosa dell'Himalaya. Farli ammorbidire in Forno a 180 gradi per 10 minuti circa. Nel frattempo preparare una quenelle di formaggio fresco e morbido e adagiarla sulla "rustica" San Carlo, insaporire con un pizzico di Pepe Nero e completare con il Pomodorino Pachino IGP e una Foglia di Basilico fresco.

Semplice, buona, veloce, gustosa e leggera.

Pan di Spagna della Serie dolciaria O'Mamma dell'Azienda Freddi con Crema di Latte, Yogurt Bio e Fragole Fresche

Dalla morbidissima e squisita Torta della Serie dolciaria O'Mamma dell'Azienda Freddi  abbiamo realizzato un dolce alle Fragole Fresche e Yogurt Biologico. Una merenda buona, gustosa e completa e anche un ottimo dessert adattissimo alla stagione estiva.

Ingredienti:

Una Torta della serie O'Mamma dell'Azienda Freddi farcita con Crema di Latte e Fragole
Un vasetto grande di Yogurt Biologico alle Fragole
10 Fragole Fresche

Preparazione:

Lavare bene le Fragole togliendo le foglie. Tagliarle a fettine sottili. Nel frattempo ricoprire la Torta O'Mamma con un vasetto grande di Yogurt Biologico alla Fragola.

Ornare con le Fragole e Cospargere di Zucchero a Velo !


Un delizia !

Pere Caramellate cotte nel Te alla Pesca

Una ricetta fresca, elegante ed estiva per godere appieno del gusto aromatico del Te' alla Pesca SanThe'.

Rilassante e dissetante e' un vero infuso di Te' preparato con Acqua Sant'Anna che nasce dalle sorgenti di Alta quota di Vinadio immerse nella natura libera e incontaminata data dall'altezza. 

L'Acqua Sant'Anna scorre poi nel sottosuolo attraversando rocce granitiche che cedono pochissi minerali, ecco perche' e' un'acqua leggera adatta anche ai piu' piccoli. 

Gli Infusi di Te' fatti con la purezza dell'Acqua Sant'Anna sono buoni, freschi e leggeri e regalano tutto il gusto della Pesca, del Limone o del Te' Verde, le tre varianti in cui sono disponibili. 

Fatti con vero infuso di thé, sono preparati secondo la tradizionale infusione delle foglie della pianta del Te' in acqua calda, in modo da conferire al Te' tutte le loro proprieta'.

Abbiamo provato un abbinamento insolito, particolare ... di grande gusto e bonta'.

L'Infuso di Te' alla Pesca Sant'The' con Pere Caramellate cotte direttamente nel Te'.


Ecco come prepararlo.

Ingredienti per ciascuna persona:

Una Pera piccola e matura
Un infuso di Te' alla Pesca SanThe'
Un cucchiaio di Zucchero Grezzo di Canna
La scorza grattuggiata di un quarto di Limone Biologico


Come prepararlo:

Lavate e Sbucciate le Pere avendo cura di lasciare il picciuolo per una questione semplicemente estetica. (Pertanto ricordatevi di lavarlo prima di mettere le Pere in cottura).
Riponete in una Pentola dai bordi alti e sufficientemente capiente ad ospitare tutte le Pere il succo di tanti Te' alla Pesca SanThe' quante sono le persone (in alternativa potete comperare direttamente la bottiglia e dosare il quantitativo a vostro piacimento). Mettete le Pere cercando se possibile di lasciarle in piedi e cuocete a fuoco lento con un coperchio per circa 15 minuti finche' le Pere non risuletranno morbide. Qualche minuto prima della fine della cottura cospargete le Pere con la Scorza del Limone grattuggiata e lo Zucchero di Canna che porterete nuovamente a cottura per altri cinque minuti in modo che caramelli leggermente. Servite in coppette con il succo di cottura che avra' un sapore molto gradevole conferito dal sapore gustoso delle Pere miscelato a quello del Te' e reso ancora piu' particolare dalla scorza di limone e dallo Zucchero.