Vellutata di Porri e Zucchine con Granella di Nocciole di Grenoble

Un'ottima Vellutata di Verdure guarnita con Granella di Nocciole biologiche di Grenoble ... un'idea sfiziosa e di sicuro successo per una Cena in cui si desideri proporre qualcosa di semplice, ma con un tocco di ricercatezza in piu'.

Ingredienti per quattro persone:

8 Zucchine di Media grandezza
un Porro
due Patate medie
Mezzo Gambo di Sedano
Una Carota
Acqua q.b.
Sale
Olio Extravergine di Oliva
Parmigiano Reggiano
20 Noccioline (o una bustina di granella gia' pronta)


Preparazione:

Pulire e lavare bene tutte le Verdure.
In una pentola capiente per la Vellutata soffriggere in quattro cucchiai di olio extravergine di oliva il Porro, la Carota e il Mezzo Gambo di Sedano tagliati a dadini. Lasciare cuocere per qualche minuto e poi aggiungere le Zucchine e le Patate tagliate grossolanamente. Mescolare bene e lasciare cuocere per altri due minuti. Ricoprire tutte le verdure con l'acqua a filo senza esagerare e aggiungendola se necessario in fase di cottura. Cuocere con un coperchio controllando di tanto in tanto per circa 20 minuti finche' le Zucchine e le Patate non rusulteranno cotte (potete verificarlo con una forchetta).
Finita la cottura lasciare raffreddare e una volta ben tiepido passare tutto al frullatore fino ad ottenere una Crema liscia e omogenea (se lo ritenete opportuno aggiungete un pochino di acqua naturale a temperatura ambiente). Ottenuta la Crema rimettetela sul fuoco mescolando con un cucchiaio di Legno fino ad ottenere la teperatura ideale. Impiattare, cosparegere con una manciata di granella di Nocciole (potete comperarla anche gia' pronta o tritarle voi con l'apposito mixer) e due cucchiai di Parmigiano Reggiano. Guarnire con un filo di Olio Extravergine di Oliva e aggiustare di Sale. Servire ben caldo accompagnato anche con dei crostini di Pane all'Olio di Oliva.

Vellutata alle Erbe di Campo

La Liguria Terra di paesaggi, profumi e sapori, dal clima particolarmente mite e' ricca di piante da frutto e aromatiche dagli aromi decisi e intensi che vengono impiegate comunemente in cucina.
Ed e' proprio in Liguria che alcune Erbe di Campo crescono particolamente ricche e prospere e vengono largamente utilizzate nella preparazione di Zuppe, Vellutate, Minestre, Risotti e Ripieni per i Ravioli. Basta saperle scegliere e acquistarle da produttori e agricoltori fidati che magari le coltivano o raccolgono in proprio utilizzando metodi biologici e basso impatto ambientale.
La Liguria e' particolarmente nota per la Borragine una pianta erbacea dal profumo e sapore caratteristico, quasi aromatico che si presenta con gambi robusti e consistenti foglie ovali ricoperte da una peluria quasi vellutata e a volte pungente, fiorisce con piccoli fiori inclinati di colore azzurro intenso con i petali disposti a forma di stella. Viene comunemente impiegata nella preparazione del ripieno dei Pansotti (ravioli tipici Liguri dal caratteristico sapore conferitogli appunto da questa pianta). Le giovani foglie possono esere consumate crude in insalata o cotte nella preparazione di gustose Minestre e Vellutate aggiunte ad altre verdure. I fiorellini molto decorativi possono essere anche impiegati nella preparazione di eleganti e fini cubetti di ghiaccio da aggiungere alle bevande conferendo un tocco di classe ai nostri aperitivi.

Proprio partendo dall'utilizzo della Borragine acquistata direttamente dal contadino insieme
ad altre verdure ho preparato questa squisita Zuppa di Erbe di Campo buona, gustosa
e ricca di ingredienti genuini.

Come prepararla:

Ricetta per 4 persone
Scegliete le verdure verdi che piu' vi piacciono, il suggerimento va per Spinacini, Catalogna, Borragine e Bietole.
Comperarne un mazzo per tipo lavarle e pulirle bene.
Nel frattempo far rosolare in un pochino di olio extravergine di oliva una bella cipolla grande dorata tagliata a piccoli pezzi, una carota e un gambo di sedano. Quando sono leggermente soffritte aggiungete due patate di media grandezza sbucciate, lavate e tagliate a pezzi. Aggiungete poi le verdure precedente lavate (Spinacini, Catalogna, Borragine e Bietole). Mescolate bene il tutto con un cucchiaio di legno insaporendole nel soffritto, copritele poi con l'acqua fredda e portate ad ebollizione facendo cuocere per circa 20 minuti. Verificate la cottura di tanto in tanto e aggiustate di acqua se necessario. A cottura ultimata spegnete il fuoco, fate raffreddare e frullate con il mixer ad immersione. Aggiustate di sale, pepe e se e' il caso aggiungete mezzo dado vegetale (si sa che oggi le verdure non hanno piu' il sapore di una volta !). Rimettete sul fuoco e mescolando scaldate bene la vellutata fino ad ottenere la consistenza desiderata aggiustando eventualmente con un pochino di acqua se necessario. Servite ben caldo in grandi tazze o piatti fondi accompagnando con dei crostini croccanti, olio extravergine di oliva e una spolverata di grana. Bon appetit !

Vellutata di Patate, Cipolla e Asparagi

Sicuramente buona, gustosa e fa bene !

Prepararla e' semplice e abbastanza veloce.

Ingredienti per 4 Persone:

Mezzo chilo di Asparagi Freschi
Quattro Patate di Media Grandezza
Una Cipolla Bianca
Una Carota
Un Gambo di Sedano
Acqua q.b.
Un Pizzico di Sale
Olio Extravergine di Oliva
Parmigiano Reggiano


Preparazione:

Lavare con cura gli Asparagi eliminando la parte piu' dura e legnosa del Gambo.
Lavare e pulire bene la Cipolla, la Carota e il Gambo di Sedano.
Sbucciare e lavare le Patate.
Tagliare in Pezzi grossolani tutte le Verdure e metterle a bollire in una Pentola con gli Asparagi con un quantitativo di Acqua fredda che le ricopra tutte.
Portare l'Acqua ad ebollizione e cuocere per circa 15 minuti verificando con una forchetta il grado di cottura di tutte le Verdure. Se non vi sembrano pronte, lasciate andare ancora per qualche minuto.
Quando le Patate e gli Asparagi saranno cotti, ma al dente, togliete dal fuoco e fate raffreddare.
(Le restanti verdure vanno bene anche se non del tutto cotte in quanto si possono consumare anche crude e meno resteranno sul fuoco meglio manterranno le loro proprieta' nutritive).
Quando saranno tiepide passate tutto nel frullatore fino ad attenere una morbida e profumata vellutata (se necessario aggiustate di acqua), avendo cura di togliere prima qualche punta morbida di una decina di Asparagi che metterete poi nella zuppa intere o a piccoli pezzi decorativi.

Rimettete tutto sul fuoco e aggiustate di sale e se necessario per dare un pochino di sapore in piu' aggiungete mezzo dado vegetale (purtroppo le verdure oggi giorno ... non hanno piu' gli aromi, i sapori e i profumi di quelle di una volta ...).

Servite poi ben caldo con un filo di Olio Extravergine di Oliva e una spolverata di Parmigiano.

Se lo desiderate accompagnate il Piatto con dei Crostini di Pane all'Olio d'Oliva.

Un trionfo di verdure e di gusto ... come buona alternativa da proporre per cena !