RICETTA VINCITRICE DEL CONCORSO "IN CUCINA CON AUDACIA" CON LO CHEF CARLO CRACCO CATEGORIA "OCCHIO ALL'AUDACIA"

La Ricetta “Luganega Monzese con Pera Caramellata e Pepe Nero su Foglia di Salvia e Rustica San Carlo”  di Lisa di Food, Wine & Culture è stata decretata come vincitrice dalla giuria finale del concorso per la categoria “Occhio all'Audacia”  dallo Chef Carlo Cracco.

Pagina Facebook  FOOD, WINE & CULTURE di Lisa.

Ecco a voi la mia proposta gastronomica.

Accostamento insolito in un' equilibrio di sapori conferiti dal gusto morbido e delicato della Luganega, addolcito con le note di Pera caramellata rese piccanti dal Pepe.


Ingredienti:

Rustiche San Carlo
Luganega Monzese
Pere William
Salvia
Pepe Nero
Zucchero


Procedimento:

Cuocere la Luganega Monzese con qualche foglia di Salvia su una piastra o in un pentolino antiaderente ben caldo, girare bene da entrambi i lati e far dorare leggermente. Nel frattempo sbucciare e tagliare a fettine sottili una Pera William che andrete a far cuocere per alcuni minuti con un pochino di zucchero e acqua. Guarnire la Rustica San Carlo con una foglia di Salvia insaporita di Luganega, un pezzo di Luganega, la Pera caramellata e il Pepe Nero a finire.

Rustica San Carlo con Zucchine, Cipolla Bianca e Pomodorino Pachino DOP essicato al Balsamico di Modena IGP

Un accostamento di sapori semplici e ingredienti genuini capaci di esaltare tutta la bonta' e la fragranza della Rustica San Carlo.

Salame contadino di Piacenza DOP con Pomodorino Pachino e Melange di Frutta secca, Semi e Fiori su Rustica San Carlo

Accostamento di ingredienti semplici e genuini resi ancora piu' accattivanti e sfiziosi dal croccante e aromatico melange di Petali di Fiori e Frutta.

Ottimo per uno spuntino o per uno sfizioso aperitivo.


Ingredienti:

Rustiche San Carlo
Salame Contadino Piacentino DOP
Pomodorini Pachino
Melange di Fiori, Frutti e Semi per dare un gusto eccezionale


Preparazione:

Per ciascuna Rustica San Carlo, una fetta di Salame Contadino Piacentino DOP di media stagionatura, un Pomodorino Pachino e un melange di Fiori, Frutti e Semi aromatici a finire.

Crudo di Parma DOP con Lamponi e Fiore di Melone su Rustica San Carlo

Bello da vedere, scenografico da presentare, fresco e gustoso ... regala tutto il sapore dell'estate !
Ottimo per un aperitivo sfizioso !


Ingredienti:

Rustiche San Carlo
Prosciutto Crudo di Parma DOP
Melone
Lamponi


Preparazione:

Per ciascuna Rustica San Carlo una fetta sottile di Prosciutto Crudo di Parma DOP, un Fiore di Melone ricavato con una formina per fare i biscotti e un Lampone !

Luganega Monzese con Pera Caramellata e Pepe Nero su Foglia di Salvia e Rustica San Carlo

Accostamento insolito in un' equilibrio di sapori conferiti dal gusto morbido e delicato della Luganega, addolcito con le note di Pera caramellata rese piccanti dal Pepe.


Ingredienti:

Rustiche San Carlo
Luganega Monzese
Pere William
Salvia
Pepe Nero
Zucchero


Procedimento:

Cuocere la Luganega Monzese con qualche foglia di Salvia su una piastra o in un pentolino antiaderente ben caldo, girare bene da entrambi i lati e far dorare leggermente. Nel frattempo sbucciare e tagliare a fettine sottili una Pera William che andrete a far cuocere per alcuni minuti con un pochino di zucchero e acqua. Guarnire la Rustica San Carlo con una foglia di Salvia insaporita di Luganega, un pezzo di Luganega, la Pera caramellata e il Pepe Nero a finire.

Involtini di Vitello e Salsiccia all'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP

Un piatto semplice e gustoso con prodotti di assoluta eccellenza, la morbida carne di Vitello e l'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP, capace di dare quel tocco di raffinatezza e sapore in piu'.

Bello da vedere, scenografico da presentare, ghiotto da gustare.


Ingredienti per 4 Persone:

8 Fettine di Vitello
8 Fette di Pancetta piuttosto dolce
una salsiccia di Maiale (l'ideale per non coprire eccessivamente il sapore del Vitello e' la Luganega Monzese)
8 Foglie di Erba Salvia
Sale q.b.
Pepe Nero
Olio Extravergine di Oliva
Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP


Preparazione:

Stendere la fettina di Vitello (che deve avere uno spessore piuttosto fine per consentire una miglior cottura e presa di sapore) su un piano, adagiarvi un pezzo di Salsiccia (indicata e' la Luganega di Monza, una salsiccia tipica Lombarda i cui ingredienti principali sono rappresentati da suino, grana padano, brodo di carne e marsala. Il suo sapore e' molto delicato). Arrotolare e richiudere con uno stecchino dopo aver ricoperto l'involtino con una leggerissima fettina di Pancetta Dolce e una Foglia di Salvia che in fase di cottura contribuisce a dare un gusto ancora piu' saporito.


Una volta preparati gli involtini far scaldare in una pentola antiaderente un filo di Olio Extravergine di Oliva, mettere gli involtini e far sigillare da entrambi i lati per 5 minuti con un coperchio.

Aggiungere poi due cucchiai di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP, un pochino di acqua e continuare la cottura per altri 10 minuti circa finche' gli involtini non saranno ben cotti.

Servire su un piatto di portata decorato con l'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP come vi suggerisce la vostra fantasia creativa.

Pere Caramellate cotte nel Te alla Pesca

Una ricetta fresca, elegante ed estiva per godere appieno del gusto aromatico del Te' alla Pesca SanThe'.

Rilassante e dissetante e' un vero infuso di Te' preparato con Acqua Sant'Anna che nasce dalle sorgenti di Alta quota di Vinadio immerse nella natura libera e incontaminata data dall'altezza. 

L'Acqua Sant'Anna scorre poi nel sottosuolo attraversando rocce granitiche che cedono pochissi minerali, ecco perche' e' un'acqua leggera adatta anche ai piu' piccoli. 

Gli Infusi di Te' fatti con la purezza dell'Acqua Sant'Anna sono buoni, freschi e leggeri e regalano tutto il gusto della Pesca, del Limone o del Te' Verde, le tre varianti in cui sono disponibili. 

Fatti con vero infuso di thé, sono preparati secondo la tradizionale infusione delle foglie della pianta del Te' in acqua calda, in modo da conferire al Te' tutte le loro proprieta'.

Abbiamo provato un abbinamento insolito, particolare ... di grande gusto e bonta'.

L'Infuso di Te' alla Pesca Sant'The' con Pere Caramellate cotte direttamente nel Te'.


Ecco come prepararlo.

Ingredienti per ciascuna persona:

Una Pera piccola e matura
Un infuso di Te' alla Pesca SanThe'
Un cucchiaio di Zucchero Grezzo di Canna
La scorza grattuggiata di un quarto di Limone Biologico


Come prepararlo:

Lavate e Sbucciate le Pere avendo cura di lasciare il picciuolo per una questione semplicemente estetica. (Pertanto ricordatevi di lavarlo prima di mettere le Pere in cottura).
Riponete in una Pentola dai bordi alti e sufficientemente capiente ad ospitare tutte le Pere il succo di tanti Te' alla Pesca SanThe' quante sono le persone (in alternativa potete comperare direttamente la bottiglia e dosare il quantitativo a vostro piacimento). Mettete le Pere cercando se possibile di lasciarle in piedi e cuocete a fuoco lento con un coperchio per circa 15 minuti finche' le Pere non risuletranno morbide. Qualche minuto prima della fine della cottura cospargete le Pere con la Scorza del Limone grattuggiata e lo Zucchero di Canna che porterete nuovamente a cottura per altri cinque minuti in modo che caramelli leggermente. Servite in coppette con il succo di cottura che avra' un sapore molto gradevole conferito dal sapore gustoso delle Pere miscelato a quello del Te' e reso ancora piu' particolare dalla scorza di limone e dallo Zucchero.

Mele e Pesche Speziate in Pasta Brisee su Glassa Gastronomica di Aceto Balsamico di Modena IGP Ponti

Ingredienti:
un Rotolo di Pasta Brisee
due Mele
due Pesche
due cucchiai di Zucchero di Canna
un bastoncino di cannella
quattro chiodi di garofano
un anice stellato
Glassa di Aceto Balsamico di Modena IGP Ponti

Preparazione:

Stendere la Pasta Brisee su una teglia da forno lasciando la sua carta apposita gia' presente.

Nel frattempo sbucciare e tagliare a piccoli dadini le mele e le pesche.

Con due cucchiai di acqua farle cuocere a fuoco lento in una padellino antiaderente unendovi piano piano lo zucchero e facendolo caramellare dolcemente con la frutta. Aggiungere le spezie e un cucchiaio di Glassa Gastronomica di Aceto Balsamico e continuare la cottura a fuoco lento per circa 10 minuti sempre mescolando con un cucchiaio di legno.

Togliere poi le spezie e cospargere la Pasta Brisee con la Frutta che farete cuocere nel forno a mezza altezza a circa 180 gradi per 20-25 minuti fino a quando la sfoglia non risultera' dorata e leggermente croccante.

Servire ben caldo con una pallina di gelato alla crema e una guarnizione di Aceto Balsamico.


La ricetta e' semplice e veloce ma di gran gusto e classe.

Sempre molto gradita !

Ragu di Capriolo con Tartare di Pomodorini Pachino e Ricciolo di Panna su Rustica San Carlo

Il gusto di osare un accostamento di sapori forti e decisi resi piu' morbidi e rotondi dalla dolcezza e cremosita' della panna, il tutto servito sulla sfiziosa croccantezza della Rustica San Carlo.


Per la Ricetta del Ragu' di Capriolo si rimanda al link qui sotto.

Pappardelle Integrali con Farina "Antiqua" macinata a Pietra e Ragu' di Capriolo

L'assemblamento degli ingredienti sulla Rustica San Carlo e' fatto alternando il gusto deciso del Ragu' di Capriolo con quello gustoso del pomodoro Pachino essicato su glassa di aceto Balsmico di Modena e il Ricciolo di Panna a finire.

Le Cinque Terre Paesaggi, Colori & Sapori