Risotto mantecato allo Champagne con Mele del Piemonte e Castagne su Cialda di Parmigiano Reggiano DOP

Assaggi d'Autunno          Autumn's Tastes

Una Ricetta delicata dai Sentori Autunnali che racchiude il fascino di tutti gli Aromi, i Sapori, i Profumi e i Colori di questa Stagione.

"Risotto mantecato allo Champagne 

con Mele del Piemonte e Castagne 

su Cialda di Parmigiano Reggiano DOP"

Ingredienti per 4 Persone:

12 manciate di Riso ideale per Risotti
250 ml di Champagne o Franciacorta Metodo Classico DOCG
Burro q.b.
Olio Extravergine di Olia da Olive Taggiasche Liguri F.lli Carli
Sale q.b.
Brodo Vegetale (Acqua, Sedano, Carota, Cipolla)
Due Scalogno
Due Mele del Piemonte Rosse
20 Castagne Secche della Valle Camonica
Rosmarino
Parmigiano Reggiano DOP q.b.


Preparazione:

Lasciare le Castagne secche della Valle Camonica in ammollo per qualche ora in modo che si ammorbidiscano. Nel Frattempo praparare un leggero soffritto con lo scalogono, l'Olio Extravergine di Olia da Olive Taggiasche Liguri F.lli Carli e un pochino di Burro, aggiungere il Riso e farlo tostare lievemente e continuare la matecatura aggiungendo via via lo Champagne o Franciacorta Metodo Classico DOCG mescolando co cura.

Aggiungere le Mele e le Castagne e cuocere per circa 20 minuti regolando con il Brodo Vegetale che avrete preparata in un pentolino a parte, fino a cottura ultimata.

Servire ben caldo in un Cestino di Cialda Croccaante di Parmigiano Reggiano DOP che avrete preparato disponendo il Parmigiano Reggiano DOP finemente grattuggiato sulla carta da forno e fatto sciogliere a 180 gradi. Una volta sciolto dovra' essere posizioato con cura su una tazza capovolta per dargli la forma desiderata.

Come preparare delle Buone Castagne Lesse con Foglie di Alloro e Rosmarino

La stagione e' quella giusta ... e' il periodo delle Castagne e a me personalmente piacciono moltissimo !

E se il modo piu' ghiotto per gustarle sembra essere quello alla Brace ... le classiche Caldarroste ... sono infatti tanto buone ... con quel loro profumo caratteristico e sapore gustoso e invitante ... farle in casa e' un po' impegnativo ... 

... e se non avete nemmeno tutta questa voglia di accendere il forno ... allora la ricetta giusta per concedervi comunque il piacere di mangiarle calde e buonissime ... ve la propongo di seguito !

Un metodo semplice, veloce e salutare per gustarle al meglio ... e' quella di provare a Lessarle con qualche tocco aromatico ... e con questa preparazione di base le castagne poi possono essere impiegate anche in numerose altre ricette ... Torte ... Zuppe ... Biscotti ... Risotti ... Secondi ... contorni ... e favolosi Dessert ... magari accompagnate da Panna e Cannella !

Ma veniamo alla preparazione ... molto semplice !

Mettete le Castagne in una pentola di quelle che comunemente usate per fare la pasta e ricopritele di acqua fredda. Aggiungete un paio di Foglie di Alloro e se lo desiderate qualche chiodo di garofano e un Rametto di Rosmarino. Mettetele sul fuoco per una mezz'ora e fatele andare a fuoco lento.

Dopo di che assaggiatene una e vedete il grado di cottura.

Se risulta ancora dura lasciate cuocere per altri dieci minuti.

Suggerimento:

Se prima di consumarle le lasciate raffreddare nel loro liquido di cottura resteranno piu' morbide e semplici da sbucciare !

In ogni caso cercate di non fatele cuocere troppo altrimenti diventeranno polverose e piu' difficili da mangiare. Mentre se il grado di cottura e' al dente ... le sbuccerete con molta piu' facilita' !

Altro suggerimento ... se le Castagne sono buone e di qualita' non serve nemmeno aggiungere alcuna foglia aromatica ... assaporatele e gustatele cosi' al naturale !

Castagnaccio con Pinoli, Uvetta Sultanina e Finocchietto Selvatico

Sara’ che e’ la Stagione delle Castagne ma domenica mi e’ venuta una gran voglia di fare il Castagnaccio.

Un dolce tipico Toscano ... forse perche' legato alla provincia di Siena, ma largamente diffuso anche nel Veneto e in Lombardia ... e che mi piace moltissimo !

Ci sono diverse varianti per prepararlo che prevedono insieme all’ingrediente base che e’ la Farina di Castagne, l’aggiunta di Pinoli, Uvette, Noci, Rosmarino o Finocchietto.

Oggi vorrei proporvi  una ricetta semplice e golosa allo stesso tempo, grazie all’accoppiamento riuscito di tutti i vari ingredienti con il Finocchietto … che a mio modesto parere e’ capace di regalare un connubio di sapori davvero unico e da veri intenditori !

Trovo infatti che l’amaro tipico della Farina di Castagne (a me piace aggiungere pochissimo zucchero alla ricetta per apprezzarlo ancora meglio) reso piu’ amabile dal residuo zuccherino dell’uvetta sultanina, raggiunga poi l’apice del gusto verso la fine quando si inizia a sentire la nota caratteristica del finocchietto … che ci sta proprio bene ! 
Provare per credere !

Ingredienti:

Le dosi non sono tassative ... si possono effettuare delle personalizzazioni a seconda dei gusti ...

500 gr di Farina di Castagne (deve essere fine e morbida e non grossolana)

Mezzo Bicchiere di Olio Extravergine di Oliva

700 ml circa di acqua

1 cucchiaio di Zucchero

3 cucchiai di Pinoli

5 cucchiai di Uvetta Sultanina

1 cucchiaio abbondante di Semi di Finocchio

Un pizzico di Sale

Preparazione:

Mettere a bagno l’Uvetta Sultanina in acqua per circa un quarto d’ora in modo che diventi piu’ morbida.

Nel frattempo in una ciotola capiente versare la Farina di Castagne setacciata, aggiungere il cucchiaio di zucchero e il pizzico di sale. Versare poi l’acqua e mescolare con cura (potete avvalervi di una frusta elettrica o del frullatore per faciliare la preparazione e avere un impasto piu' morbido e omogeneo). Aggiungere poi i Pinoli e l’Uvetta Sultaniana strizzata (tenendone un pochino da mettere sulla superficie). Preriscaldare il Forno a 200 gradi. Ungere bene una teglia bassa con meta’ dell’olio e versarvi il composto ricoprendolo con l'olio rimasto. Mettere in forno ben caldo a 200 gradi e far cuocere per circa 20 minuti. Aggiungere poi sulla superficie della Torta i Pinoli e l’Uvetta restanti e cospargere con il Finocchietto Selavatico o i Semi di Finocchio. Proseguire la cottura per altri 10 minuti, controllando bene che si formi una leggera superficie croccante.

Suggerimento:

La tradizione vuole che il Castagnaccio sia il piu' sottile possibile, dunque l'ideale sarebbe prendere una teglia bassa e comunque fare in modo che lo spessore sia al massimo di un centimetro ... affinche' il dolce dia il massimo di se'. 

E' importante poi la scelta della Farina di Castagne che dovrebbe essere il piu' fine e morbida possibile e dolce ... in modo da evitare l'aggiunta dello Zucchero.