La Pasta del Pane con Farina Antiqua macinata a pietra, al Profumo di Rosmarino con Patate Biologiche e Pomodorini Pachino

"Riscoprire l'Antiqua tradizione"  con una Ricetta inedita pensata apposta da Food, Wine & Culture per celebrare e valorizzare un prodotto di grande qualita’: la Farina Antiqua macinata a pietra.

La sua lavorazione attenta e curate esalta e mantiene intatte le nobili caratteristiche organolettiche e nutrizionali del grano regalandoci un prodotto di grande valore. 

Antiqua è una farina lavorata da un mulino a pietra con grande attenzione al risparmio energetico e all’ambiente. Prodotta da Molini Bongiovanni in provincial di Torino proviene da filiera corta certificata.

Le prime caratteristiche che emergono sono di un prodotto di grande finezza visiva e gustativa. 

Dal colore chiaro, durante la lavorazione l’impasto tende a tinte piu’ scure dal color nocciola, sprigionando al naso aroma intensi e di assoluta gradevolezza.

Cotta in modo sapiente regala un Pane morbido dalla crosta croccante e ambrata.

In questa ricetta abbiamo scelto la Farina Antiqua macinata a pietra di tipo 2 ottenuta dalla macinazione di grano tenero.

La ricetta prevede l’impasto del Pane, personalizzato con un tocco goloso e cosi’ intitolata

La Pasta del Pane con Farina Antiqua macinata a pietra tipo 2, al Profumo di Rosmarino con Patate Biologiche e Pomodrini Pachino 

Ingredienti:
500 gr di  Farina Antiqua macinata a pietra Tipo 2
7 gr di Lievito di Birra disidratato ideale per Pane, Pizza e Focaccia (pari ad un cubetto di lievito fresco di Birra da 25 gr)
2 cucchiaini di zucchero per attivare il Lievito
300 ml circa di acqua tiepida (per un risultato ottimale potete farla bollire e lasciare che si depositino sul fondo i residui piu' pesanti, ma e' solo un'accortezza in piu')
10 gr di Sale Rosa grosso dell' Himalaya macinato finemente e amalgamato bene all'impasto
2 cucchiai di Olio Extravergine di Oliva

Per guarine:
4 Patate piccole Biologiche
6 Pomodorini Pachino
uno spicchio d'aglio
2 cucchiai di Olio Extravergine di Olivaun Rametto di Rosmarino tagliato finemente (solo le foglie)

Preparazione:
Disporre a fontana su una spianatoia la Farina Antiqua macinata a pietra Tipo 2 a cui verra' aggiunto il Sale Rosa grosso dell' Himalaya macinato finemente e amalgamato bene all'impasto.

In un bicchiere mescolare in due dita di acqua tiepida il lievito di birra disidratato con due cucchiaini di zucchero, lasciar riposare per un minuto e poi versarlo sulla farina.

A parte fa scaldare leggermente in un pentolino l'acqua e versarne circa meta' sulla farina insieme ai due cucchiai di olio, impastando bene e con cura. Durante la fase di impasto regolare a poco a poco di acqua fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Non e' detto che l'acqua debba essere necessariamente utilizzata tutta, molto dipende dal grado di umidita' e dalla tipologia della Farina.

Mettere poi l'impasto in una ciotola coperta da un canovaccio a riposare in luogo caldo e asciutto per circa due ore. Per aiutare il processo di lievitazione si puo' riporre nel forno spento precedentemente scaldato a 50 gradi.

Nel frattempo rosolare leggermente uno spicchio d'aglio in due cucchiai di Olio Extravergine di Oliva, aggiungere le Patate sbucciate, lavate e tagliate a fettine rotonde e sottili e i Pomodorini Pachino lavati e tagliati in quattro. Far cuocere per circa dieci minuti schiacciando i pomodorini con una forchetta e mescolando bene con un cucchiaio di legno. Aggiungere le Foglie del Rosmarino finemente tritate e amalgamare bene. I Pomodorini dovranno formare un invitante sughetto che andara' a miscelarsi alle Patate in un tripudio di profumi e sapori invitanti. Togliete dal fuoco quando le Patate risulteranno ancora croccanti e non del tutto cotte (finiranno la cottura in forno con la Pasta del Pane). Togliete lo spicchio d'Aglia e egolate di sale.

Sulla spianatoia stendete la Pasta di Pane con il Mattarello lasciandola impefetta nei bordi a dargli uno stile casereccio, rivestitene una parte con meta' della preparazione di Patate, Pomodorini e Rosmarino, richiudente a libro sigillando con le dita bene i bordi e mettete il restante condimento sulla superficie.

Riporre poi su una Teglia e infornare a mezza altezza in Forno gia' caldo a 200 gradi non ventilato per circa 50 minuti controllando bene durante la fase di cottura. 

Et voila' !

”Con questa ricetta partecipo al contest indetto da Cucina Semplicemente 

in collaborazione con Farina Antiqua macinata a pietra” 

Link del contest http://cucinasemplicemente.it/contest/riscoprire-lantiqua-tradizione-pane/

Sito http://www.antiquafarina.it/

La Pasta del Pane con Farina Antiqua macinata a pietra, Semi di Girasole, Frutta essicata e Petali di Rosa

"Riscoprire l'Antiqua tradizione"  con una Ricetta inedita pensata apposta da Food, Wine & Culture per celebrare e valorizzare un prodotto di grande qualita’: la Farina Antiqua macinata a pietra.

La sua lavorazione attenta e curate esalta e mantiene intatte le nobili caratteristiche organolettiche e nutrizionali del grano regalandoci un prodotto di grande valore. 

Antiqua è una farina lavorata da un mulino a pietra con grande attenzione al risparmio energetico e all’ambiente. Prodotta da Molini Bongiovanni in provincial di Torino proviene da filiera corta certificata.

Le prime caratteristiche che emergono sono di un prodotto di grande finezza visiva e gustativa. Dal colore chiaro, durante la lavorazione l’impasto tende a tinte piu’ scure dal color nocciola, sprigionando al naso aroma intensi e di assoluta gradevolezza.
Cotta in modo sapiente regala un Pane morbido dalla crosta croccante e ambrata.

In questa ricetta abbiamo scelto la Farina Antiqua macinata a pietra di tipo 2 ottenuta dalla macinazione di grano tenero.

La ricetta prevede l’impasto del Pane, personalizzato con un tocco goloso e cosi’ intitolata

La Pasta del Pane con Farina Antiqua macinata a pietra tipo 2, arricchita con Semi di Girasole, Fiori & Frutta essicata e aromatizzata al Lardo di Arnad e Rosmarino

Ingredienti:
500 gr di  Farina Antiqua macinata a pietra Tipo 2
7 gr di Lievito di Birra disidratato ideale per Pane, Pizza e Focaccia (pari ad un cubetto di lievito fresco di Birra da 25 gr)
2 cucchiaini di zucchero per attivare il Lievito
300 ml circa di acqua tiepida (per un risultato ottimale potete farla bollire e lasciare che si depositino sul fondo i residui piu' pesanti, ma e' solo un'accortezza in piu')
10 gr di Sale Rosa grosso dell' Himalaya macinato finemente e amalgamato bene all'impasto
2 cucchiai di Olio Extravergine di Oliva
30 gr di bland (acquistato gia' pronto in un negozio di alimentari) di Semi di Girasole, Piccoli Frutti misti essicati e Petali di Rosa (conferiscono al Pane un sapore unico e caratteristico dato sopratutto dai piccoli e profumatissimi Petali di Rosa apposta per la cucina)

Per guarine:
Il Pane puo' essere offerto con qualche Fettina Sottile di Lardo di Arnad e Rosamarino fatti sciogliere e amalgamare dolcemente a forno spento e ben caldo dopo la cottura sulla sua superficie

Preparazione:
Disporre a fontana su una spianatoia la Farina Antiqua macinata a pietra Tipo 2 a cui verra' aggiunto il Sale Rosa grosso dell' Himalaya macinato finemente e amalgamato bene all'impasto.

A parte mescolare in un bicchiere con due dita di acqua tiepida il lievito di birra disidratato con due cucchiaini di zucchero, lasciar riposare per un minuto e poi versarlo sulla farina.

A parte fa scaldare leggermente in un pentolino l'acqua e versarne circa meta' sulla farina insieme ai due cucchiai di olio, impastando bene e con cura. Durante la fase di impasto regolare a poco a poco di acqua fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Non e' detto che l'acqua debba essere necessariamente utilizzata tutta, molto dipende dal grado di umidita' e dalla tipologia della Farina.

Mettere poi l'impasto in una ciotola coperta da un canovaccio a riposare in luogo caldo e asciutto per circa due ore. Per aiutare il processo di lievitazione si puo' riporre nel forno spento precedentemente scaldato a 50 gradi.

Una volta ben lievitato aggiungere il bland di Semi di Girasole, Piccoli Frutti essicati e Petali di Rosa (acquistati un un megozio di alimentari) e amalgamare con cura.

Lasciare lievitare ancora un'ora e poi suddividere l'impasto in quattro filoncini di Pane.

Riporre poi su una Teglia e infornare a mezza altezza in Forno gia' caldo a 200 gradi non ventilato per circa 50 minuti controllando bene durante la fase di cottura.

A cottura ultimata se lo desiderate guarnire con delle saporite fettine di Lardo di Arnad cosparse con un pochino di Rosmarino, riposizionare la teglia a forno spento per farle sciogliere e amalgamare bene al Pane.

”Con questa ricetta partecipo al contest indetto da Cucina Semplicemente 

in collaborazione con Farina Antiqua macinata a pietra” 

Link del contest http://cucinasemplicemente.it/contest/riscoprire-lantiqua-tradizione-pane/

Sito http://www.antiquafarina.it/

Panificio Vivaldi - Rapallo

Panificio Vivaldi

Via Mameli, 18

16035 RAPALLO (GE)

Storia, tradizione e qualita' fanno di questo indirizzo un punto fermo per i Rapallesi e per i turisti che ne apprezzano le Focacce, sfornate a tutti gli orari perche' gettonatissime. Ottime sia quelle nel formato classico della grande teglia rettangolare che quelle rotonde, piuttosto grosse ma che si possono anche acquistare a pezzi. Meritevole anche la Farinata a base di ceci dal gusto caratteristico e che solitamente viene preparate nel pomeriggio.

Il Panificio e' situato a pochi metri dal Duomo di Rapallo.

Panificio F.lli Castruccio - Rapallo

Panificio F.lli Castruccio
Piazza Garibaldi, 5
16035 RAPALLO (GE)

Tel. 0185.50443

Storico questo Panificio che si affaccia su una delle Piazze del Centro della Citta' e propone la vera Focaccia Ligure, Pizze, Farinata e Focaccia al Formaggio meritevoli.

Panificio Sapeto - Rapallo

Panificio Sapeto
Via Mameli, 154
16035 RAPALLO (GE)

Tel. 0185.50657

Affacciato sulla Via Mameli pochi metri dopo aver superato il ponte della Ferrovia andando verso la periferia di Rapallo, sulla destra due vetrine con preparazioni artigianali di Torte fatte in casa, pasticcini, pizze, focacce e pane tutte nel pieno della tradizione Ligure.

Pastificio il Mattarello - Rapallo

Pastificio il Mattarello
Via Mameli, 280
16035 Rapallo
tel. 0185.262491
Riposo settimanale: Lunedi' tutto il giorno e mercoledi' pomeriggio

Uno storico punto di riferimento per trovare la buona pasta fresca fatta in casa secondo lo stile della tradizione ligure.
Una bottega del gusto a conduzione famigliare che vanta una produzione giornaliera fatta di cose semplici e genuine.
Da questo laboratorio del gusto escono favolosi ravioli morbidi e gustosi a cominciare dai mitici Pansotti fatti con un ripieno di spinaci e non di borragine come da tradizione. Buonissimi i ravioli fatti a mano ... a regola d'arte ... con ripieno misto di carne e verdure e i tortellini da fare in brodo. Le proposte stagionali non mancano ... con ravioli alla Zucca, ai Carciofi, ai Funghi ... certamente ghiotti e allettanti !
Sul banco anche gli immancabili ravioli con ripieno di pesce ... nel pieno rispetto della localita' in cui si trova il Pastificio.
E poi ghocchi, troffie anceh con farina di castagne, lasagne fatte in casa a base di pomodoro, carne e besciamella, ma anche quelle liguri al pesto. Sughi caserecci da accompagnare alla pasta fresca fatti di ingredienti freschi e selezionati: pesto alla genovese, pomodoro e funghi, alle vongole, salsa di noci. Veloce, pratica e gustosa la linea dei prodotti da forno, gia' pronti e solo da scaldare, lasagnette caserecce al ragu', al pesto o alla portofino, gnocchi alla Romana, polpette di patate, melanzane alla parmigiana, insalata di mare. In base alla disponibilita' e' possibile acquistare anche qualche torta fatta in casa, in particolare crostate alla frutta. 

Come realizzare dei Panini dall'impasto del Pane

Una volta effettuato l'impasto e ultimato il tempo di lievitazione, si puo' decidere se stenderlo interamente in una teglia per il pane e infornare tutto assieme facendono un grande pezzo unico che verra' poi affettato oppure preferire diversi panini dalla forma piu' prsonalizzata.

I panini a seconda della grandezza possono essere fatti con un pezzo di impasto che va indicativamente dai 20 gr ai 60 gr circa.

Le forme sono molteplici e personalizzabili a seconda del gusto e della creativita' d ciascuno.

Le piu' classiche sono quelle rotonde ... che si ottengono facilmente modellando la pasta a forma di semplice palla magari facendogli due o tre leggere incisioni nella parte superiore.

Molto carine sono quelle chiamate Spagnole o a forma di Lumaca e si ottengono modellando la forma a biscione lungo e arrotolandolo su se' stesso ... tipo il guscio delle Lumaca appunto.

Altre alternative possono essere la Foglia di Palma ottenuta sempre creando un biscione di pasta che verra' arrotolato verso l'interno nelle due estremita' fino a farle toccare nel centro e il Classico Panino Rustico ottenuto facendo un rotolino di pasta di circa 6 cm di linghezza e allargandolo schiacciandolo leggermente nella parte centrale che potra' anche essere leggermente incisa con due o tre segni per abbellirne la forma.

Oppure sempre con il biscione si puo' fare il cosi detto Nodo del Fornaio ottenuto creando proprio un nodo con l'impasto facendo passare un'estremita' sotto l'altra. In questo caso per facilitare la lavorazione occorre fare un biscione di pasta piu' lungo e sottile.


Suggerimento utile:

Una volta data forma al panino e averlo disposto su una teglia con l'apposita carta da forno o alternativamente leggermente infarinata, lasciarlo lievitare ulteriormente finche' non avranno raddoppiato il loro volume.

Il Pane - Aggiunta di Guarnizioni Golose

Il Pane puo' essere facilmente guarnito con semi, ma anche frutta secca, Formaggio, Prosciutto, Olive, Capperi, e tutto cio' che meglio ci aggrada per renderlo piu' saporito e bello da vedere.

Vediamo come.

Semi
E' possibile ricoprire la parte superiore del pane con semi di cumino, finocchio, girasole, papavero, anice, zucca, sesamo, etc ... semplicemente disponendoli sulla superficie ed esercitando una leggera pressione (per quelli piu' piccoli), mentre quelli piu' grandi una volta posizionati vanno spennellati con della glassa fatta con un uovo e un pochino di latte.

Frutta secca
Noci, nocciole, mandorle tritare, pistacchi, pinoli sono tutte guarnizioni allettanti e golose, che si possono disporre sulla parte superiore del pane, ma attenti che potrebbero bruciacchiarsi, dunque il suggerimento e' quello di disporle all'interno nell'impasto finale prima di infornare.

Formaggio
Per un sapore piu' sfizioso potete spolverare la superficio con un pochino di formaggio Grana o Gruviera prima di infornare.

Prosciutto
Anche il Prosciutto rischia di bruciacchiarsi e seccarsi, dunque il suggerimento e' quello di disporlo a piccoli pezzi all'interno dell'impasto prima di modellare bene il pane da mettere nel forno.

Pane Casereccio
Per dare al Pane un aspetto piu' casereccio e grossolano, spolverizzare la superficie con della farina bianca, integrale o di kamut o anche di mais per un aspetto piu' rustico.

Cereali
Per dare maggiore croccantezza alla crosta e conferire un gusto nuovo e un aspetto diverso, ricoprire la superficie con dei Cerali o Corn Flakes di quella per la colazione ... il risultato e' davvero simpatico !

Uvetta
Lasciare in ammollo per un'ora dell'uvetta sultanina secca in modo che si rapprenda bene e miscelarla all'impasto rima di infornare. Buonissimo !!!!!!!!!

La Glassatura del Pane

Nella preparazione del Pane e' possibile la versione semplice e casereccia, infornando l'impasto cosi' com'e oppure preferire una leggera glassatura che a seconda della tipologia e della modalita' di preparazione da un risultato differente. Dalla Glassa dipende la diversa doratura ottenuta con la cottura del Pane, la brillantezza o opacita' della crosta, il suo spessore, la sua croccantezza. L'importante e' seguire la regola di non esagerare con la glassa perche' appesantirebbe eccessivamente l'impasto e ne limiterebbe la lievitazione in forno.

Per conferire un aspetto lucido e brillante al pane la Glassa va preparata con un uovo e un pochino di latte. Mischiandoli bene e una volta amalgamati vanno spennellati sulla superficie. Volendo e' possibile ripetere la spennellatura sulla parte alta del Pane qualche minuto prima della fine della cottura, per un risultato piu' lucido.

Per ottenere una crosta che rimanga piu' morbida e meno friabile dare una leggera spennellata alla parte superiore del Pane solo con Latte. 

Per una aspetto piu' casereccio e una crosta morbida e opaca, la spennellatura va fatta con olio extravergine di oliva prima di mettere in forno.

Tipi di lievito e come usarli

Per fare Pane, Pizze e Focaccie e' possibile avvalersi di diverse tipologie di Lievito da impiegare nell'impasto.

Si puo' utilizzare a piacimento sia il Lievito Fresco che quello secco. Tenete presente che in linea generale 15 gr di Lievito Fresco equivalgono a circa un cucchiaio di Lievito secco. Una volta fatto l'impasto, il lievito lavora meglio se l'impasto stesso viene posizionato in un ambiente tiepido e asciutto.

Il Lievito Fresco che di solito si presenta in Panetti di Lievito di Birra si attiva sciogliendolo in un pochino di acqua calda, per poi essere aggiunto alla farina.

Il Lievito secco in grani si attiva sciogliendo anche'esso in un pochino di acqua calda. ma con l'aggiunta di un cucchiaino di zucchero.

Il Lievito in polvere gia' pronto che si trova in pratiche bustine e' invece gia' predisposto per l'uso ed e' sufficiente aggiungerlo direttamente alla farina prima di aggiungervi l'acqua e impastare.

Il Pane Fatto in Casa

Fare il Pane ... rappresenta senz'altro una tra le esperienze di cucina piu' gratificanti.

Impastare, miscelare con cura gli ingredienti, personalizzare il prodotto finito con tocchi individuali e creativi, seguirne i metodi di cottura ... e vedere il risultato del nostro lavoro ... rappresenta senz'altro una delle esperienze che danno maggiore soddisfazione in cucina.

Ingredienti base per Pane Bianco Semplice:

una bustina di lievito secco (oppure 20 gr di lievito fresco)
500 ml di acqua tiepida
800 gr circa di farina di grano duro
sale q.b.

Preparazione:

Disporre la Farina su un piano di lavoro. Aggiungere il lievito e l'acqua tiepida.
Lavorarla tirando bene l'impasto spingendolo in avanti con il palmo di una mano e indietro con l'altra. Ripiegare l'impasto su se' stesso diverse volte girandolo sempre di un quarto e ripetere tirandolo come sopra. Continuare per circa dieci minuti aggiustando di acqua o di farina a seconda della necessita', proseguendo fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
A questo punto modellarlo conferendogli una forma rotondegggiante e disporlo in un recipiente dai bordi lievemente oleati, lasciandolo lievitare coperto da un canovaccio in luogo caldo e asciutto per un paio d'ore.

Una volta lievitato, lavorare nuovamente l'impasto e lasciarlo lievitare per un altro quarto d'ora.
Suddividerlo poi in diverse parti della grandezza desiderata, dargli la forma che maggiormente vi aggrada disponendole ben distanziate su una teglia preventivamente ricoperta con la carta da forno.
(Alternativamente e' possibile riporlo suddiviso semplicemente in due parti in una teglia rettangolare per la cottura del pane e poi tagliarlo a fette una volta cotto).

Prima di iniziare la cottura lasciare riposare l'impasto suddiviso nella teglia per altri 30 minuti in modo da ultimarne il processo di lievitazione.
Successivamente riporre le teglie in forno ben caldo a 200 gradi per venti minuti.
Abbassare poi a 180 gradi e proseguire con la cottura per altri venti minuti controllando di tanto in tanto la doratura del pane.

Un'idea sfiziosa in piu'

Per una ricetta piu' sfiziosa e' possibile cospargere il pane di semi di finocchio, papavero, cumino, girasole, sesamo o zucca prima di infornare.

Suggerimento

Per i semi piu' leggeri come il papavero e' sufficiente pressarli leggermente per farli aderire al pane, mentre per quelli piu' grandi e' necessaria la glassa che puo' essere preparata con un uovo sbattuto in un pochino di latte e spennellata sopra al pane prima di infornare.