February 27, 2014

La Pasta del Pane con Farina Antiqua macinata a pietra, Semi di Girasole, Frutta essicata e Petali di Rosa































































"Riscoprire l'Antiqua tradizione"  con una Ricetta inedita pensata apposta da Food, Wine & Culture per celebrare e valorizzare un prodotto di grande qualita’: la Farina Antiqua macinata a pietra.
La sua lavorazione attenta e curate esalta e mantiene intatte le nobili caratteristiche organolettiche e nutrizionali del grano regalandoci un prodotto di grande valore. 
Antiqua è una farina lavorata da un mulino a pietra con grande attenzione al risparmio energetico e all’ambiente. Prodotta da Molini Bongiovanni in provincial di Torino proviene da filiera corta certificata.

Le prime caratteristiche che emergono sono di un prodotto di grande finezza visiva e gustativa. Dal colore chiaro, durante la lavorazione l’impasto tende a tinte piu’ scure dal color nocciola, sprigionando al naso aroma intensi e di assoluta gradevolezza.
Cotta in modo sapiente regala un Pane morbido dalla crosta croccante e ambrata.

In questa ricetta abbiamo scelto la Farina Antiqua macinata a pietra di tipo 2 ottenuta dalla macinazione di grano tenero.

La ricetta prevede l’impasto del Pane, personalizzato con un tocco goloso e cosi’ intitolata

La Pasta del Pane con Farina Antiqua macinata a pietra tipo 2, arricchita con Semi di Girasole, Fiori & Frutta essicata e aromatizzata al Lardo di Arnad e Rosmarino

















































Ingredienti:
500 gr di  Farina Antiqua macinata a pietra Tipo 2
7 gr di Lievito di Birra disidratato ideale per Pane, Pizza e Focaccia (pari ad un cubetto di lievito fresco di Birra da 25 gr)
2 cucchiaini di zucchero per attivare il Lievito
300 ml circa di acqua tiepida (per un risultato ottimale potete farla bollire e lasciare che si depositino sul fondo i residui piu' pesanti, ma e' solo un'accortezza in piu')
10 gr di Sale Rosa grosso dell' Himalaya macinato finemente e amalgamato bene all'impasto
2 cucchiai di Olio Extravergine di Oliva
30 gr di bland (acquistato gia' pronto in un negozio di alimentari) di Semi di Girasole, Piccoli Frutti misti essicati e Petali di Rosa (conferiscono al Pane un sapore unico e caratteristico dato sopratutto dai piccoli e profumatissimi Petali di Rosa apposta per la cucina)

Per guarine:
Il Pane puo' essere offerto con qualche Fettina Sottile di Lardo di Arnad e Rosamarino fatti sciogliere e amalgamare dolcemente a forno spento e ben caldo dopo la cottura sulla sua superficie

Preparazione:
Disporre a fontana su una spianatoia la Farina Antiqua macinata a pietra Tipo 2 a cui verra' aggiunto il Sale Rosa grosso dell' Himalaya macinato finemente e amalgamato bene all'impasto.








A parte mescolare in un bicchiere con due dita di acqua tiepida il lievito di birra disidratato con due cucchiaini di zucchero, lasciar riposare per un minuto e poi versarlo sulla farina.






A parte fa scaldare leggermente in un pentolino l'acqua e versarne circa meta' sulla farina insieme ai due cucchiai di olio, impastando bene e con cura. Durante la fase di impasto regolare a poco a poco di acqua fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Non e' detto che l'acqua debba essere necessariamente utilizzata tutta, molto dipende dal grado di umidita' e dalla tipologia della Farina.

























Mettere poi l'impasto in una ciotola coperta da un canovaccio a riposare in luogo caldo e asciutto per circa due ore. Per aiutare il processo di lievitazione si puo' riporre nel forno spento precedentemente scaldato a 50 gradi.

Una volta ben lievitato aggiungere il bland di Semi di Girasole, Piccoli Frutti essicati e Petali di Rosa (acquistati un un megozio di alimentari) e amalgamare con cura.





























Lasciare lievitare ancora un'ora e poi suddividere l'impasto in quattro filoncini di Pane.


























Riporre poi su una Teglia e infornare a mezza altezza in Forno gia' caldo a 200 gradi non ventilato per circa 50 minuti controllando bene durante la fase di cottura.

A cottura ultimata se lo desiderate guarnire con delle saporite fettine di Lardo di Arnad cosparse con un pochino di Rosmarino, riposizionare la teglia a forno spento per farle sciogliere e amalgamare bene al Pane.
























































”Con questa ricetta partecipo al contest indetto da Cucina Semplicemente 

in collaborazione con Farina Antiqua macinata a pietra” 

Link del contest http://cucinasemplicemente.it/contest/riscoprire-lantiqua-tradizione-pane/

Sito http://www.antiquafarina.it/